【湘菜】碳火烧椒嫩腰花的做法

此菜将常见材料腰花拿来做凉菜，突破传统观念的束缚，把木炭*烤后的青椒与腰花搭配，吃起来酸辣爽口。

原材料

主料：猪腰150克、小青椒20克、豇豆50克

辅料：A料(葱、姜、料酒各10克)、美极鲜味汁30克、美极鲜辣汁15克、保宁醋20克、盐1克、味精3克、糖2克、鸡汤10克、芝麻油5克、腊八豆25克、芥末1克、菜子油35克

碳*烧椒嫩腰花的做法

1、将猪腰洗干净，去腰臊，改十字刀花，加有A料的热水中焯制，再用冰水冰镇;豇豆切成3厘米的段，下七成热的油锅中炸至起皮，再入热水中焯制，去掉多余的油分;小青椒入炭*上烧成虎皮椒，放凉后去皮撕成条，即为烧椒。

2、将剩余调料调匀，与猪腰、烧椒、豇豆拌匀，装盘即可。