【凉菜】马家沟芹菜炝天鹅蛋的做法

海鲜+蔬菜所制作的凉菜比较常见，厨师在这个常规搭配的基础上，加了少许炸脆的五花肉，弥补了海鲜香味不足的短处，吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。

原材料：

主料：五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克

辅料：自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克

马家沟芹菜炝天鹅蛋的做法：

1、五花肉切片，加适量生抽拌匀，入五成热油炸至酥脆。

2、天鹅蛋取肉改成片，入80℃的热水中烫熟，捞出沥干。

3、马家沟芹菜切段，入冰水浸泡，捞出后吸干水分。

4、取五花肉片50克、马家沟芹菜200克、天鹅蛋肉80克纳入盆中，加入自调味汁30克，放上干椒段10克、蒜末20克，浇入一小勺烧热的葱姜油，拌匀装盘即可上桌。

自调味汁：李锦记蒸鱼豉油、香醋和白糖按1∶1∶1的比例混合调匀即成。

特点：咸鲜微酸，爽脆开胃。

制作关键：

1、马家沟芹菜必须当天买当天用，否则就不新鲜了。

2、拌制前要把原料的水分吸干，否则浇入的味汁口味会变淡。