【创新菜】辣椒盘龙鳝怎么做？辣椒盘龙鳝的做法

鱼肉质非常紧实，且因为尚未开膛破肚，鲜味几乎没有流失，*后加入辣椒、花椒炝炒，便成为一道很好的下酒美食。

原材料：

主料：土鳝鱼500克

辅料：底油30克，生抽15克、料酒20克，细辣椒面10克、盐6克、鸡精、味精各4克，青椒段30克、香葱段20克，芝麻油6克，白芝麻5克

辣椒盘龙鳝的做法：

1、土鳝鱼500克用清水养1天，捞起洗去表面粘液，加盐5克抓匀腌制。

2、净锅滑透，入底油30克烧至六成热，下入鳝鱼并放入盐3克，快速加盖小*焖30秒，待鳝鱼呈直挺状，放入姜片10克小*不停煸炒2分钟，待鳝鱼外皮紧实、卷缩成环，盛出备用。

3、锅入底油烧至三成热，放入干辣椒段40克、蒜片10克、干青花椒8克煸香出味，下入鳝鱼，烹入生抽15克、料酒20克，放入细辣椒面10克、盐6克、鸡精、味精各4克，加入青椒段30克、香葱段20克翻匀，淋芝麻油6克，撒白芝麻5克起锅装盘即可。