【创新菜】洋芋粑粑炒腊肉的做法

用土豆自制了一款乡土气息浓郁的原料，与腊肉同炒，又香又韧，还大大降低了菜品成本。

原材料：

主料：土豆500克，腊肉200克

辅料：面粉和淀粉各150克、生粉100克、鸡蛋3个、盐10克，八角35克、香叶30克、花椒、干辣椒各15克、香茅草、小茴香各10克、草果6个、白蔻5克

洋芋粑粑炒腊肉的做法：

洋芋粑粑制作：

1、土豆500克去皮洗净，切成碎末纳入盆中，加清水700克，放入面粉和淀粉各150克、生粉100克、鸡蛋3个、盐10克，顺同一方向搅成糊。

、平底锅烧热，刷上一层色拉油，下适量面糊并晃锅至均匀摊开成饼状，小*慢煎，中途翻面，至两面微焦即可，盛出改刀切成片待用。腊肉处理：腊肉入开水大*煮25分钟，捞出沥水，改刀切片待用。

走菜流程：

1、锅入宽油烧至七成热，下洋芋粑粑片300克炸至金黄色，捞出沥油。

2、锅留底油，下腊肉片煸炒出油，下葱姜片各10克炒香，再入青红椒段20克、*豆豉15克、蒜苗段15克煸香，放入炸好的粑粑片，调入香料水20克、鸡精、白糖各2克翻炒均匀即可出锅。

香料水制作：

八角35克、香叶30克、花椒、干辣椒各15克、香茅草、小茴香各10克、草果6个、白蔻5克，用温水3斤浸泡1小时即可。