【创新菜】怪味鸡丝怎么做？怪味鸡丝的做法

此菜的原型是“口水鸡”，将口水料加以改良，用红油、姜汁、辣鲜露、香醋、白糖、辣椒末和青芥辣调成一款味型复合的怪味汁。出品以三文鱼丝为主料打底，搭配少许鸡丝拌汁食用。

原材料：

主料：150克三文鱼，50克鸡丝

辅料：50克红油、15克生姜汁、5克辣鲜露、10克香醋、10克白糖、10克辣椒末、5克青芥辣、5克香油

怪味鸡丝的做法：

1500克鸡腿肉冷水(水中加入葱段、姜丝、料酒和鲜花椒)下锅，开小*烧至90℃，让水保持冒虾眼泡的状态，煮约30分钟，撇净浮沫，捞出晾凉，然后脱骨、切细丝，覆上保鲜膜入冰箱冷藏保存。

走菜流程：

1、150克三文鱼切丝垫入盘底，取50克鸡丝摆在三文鱼丝上，点缀葱节。

2、50克红油、15克生姜汁、5克辣鲜露、10克香醋、10克白糖、10克辣椒末、5克青芥辣和5克香油搅匀成怪味汁，上桌后倒入盛器中，拌匀食用即可。