【创新菜】豉油皇咸肉怎么做？豉油皇咸肉的做法

新泰当地人口味偏重，但夏天人们又不爱吃油腻的食物，于是厨师采用粤式的做法来烹调，先蒸后炸，去掉油脂，再配上清口的豆芽，更适合夏季食用。

原材料：

主料：五花肉300克，绿豆芽100克

辅料：色拉油50克，青红椒丝少许，李锦记蒸鱼豉油5克，盐50克，白糖5克，味精5克

豉油皇咸肉的做法：

1、将大五花肉块加盐抹匀腌10分钟，放入蒸箱覆膜蒸20分钟至八成熟，取出凉透。

2、将腌制好的五花肉切成0.2厘米的薄片，汆水(1000克水中放入红曲米粉5克，用于给五花肉提色)，再入六成热的油锅中小*炸1分钟至干捞出控油。

3、将豆芽入清水中汆水至断生垫底备用。

4、锅上*倒入李锦记蒸鱼豉油，放入炸好的五花肉片、白糖、味精翻匀，撒青红椒丝出锅即可。

技术关键：

五花肉一定要放凉后切片，否则切不成片。提前预制时可先将五花肉蒸熟，用保鲜膜封好备用