【创新菜】高压酱骨鸡怎么做？高压酱骨鸡的做法

此菜用鸡腿肉切块效果会更好一些，成菜卖相也显得更有层次。

原材料：

主料：童子鸡(整鸡切大块)400克，红烧酱骨300克(带300克原汁)，香菜叶3克

辅料：味精5克，盐6克，生粉10克，老抽5克，老干妈豆豉(剁碎)15克，蒜子10克

高压酱骨鸡的做法：

1、鸡肉加盐、味精、生粉、老抽抓匀，入六成热的油中浸炸1分钟捞出备用;酱骨烧好备用。

2、走菜时，炸好的鸡块加红烧酱骨(带原汁)、老干妈豆豉、蒜子入高压锅上汽后2分钟，出锅撒香菜叶即可。

红烧酱骨批量制作方法：

猪棒子骨10斤汆水3分钟，捞出拌匀酱油上色，入五成热的油中中*炸2分钟，捞出加清水(没过骨头)，加葱100克、姜100克、蒜50克、八角10个、桂皮10克、豆蔻10克、香叶5片、干辣椒20克大*烧开改小*烧40分钟，加生抽75克、老抽20克、白酒15克、盐20克、味精10克、白糖20克调味上色即可。

注：烧酱骨的时候不要烧太酥烂，因为还要用高压锅压;也不要加老抽太多，否则色泽**。