【创新菜】莴苣干煎蛋怎么做？莴苣干煎蛋的做法

根据无锡的“银鱼焖蛋”改变而来，“银鱼焖蛋”是两面煎制的，口感比较油腻，用莴苣干煎蛋，制作时只煎一面，莴苣干仍保持爽脆。

原材料：

主料：莴苣干100克，鸡蛋300克

辅料：盐4克，味精2克，葱花3克，料酒少许，湿淀粉3克，红椒粒3克

莴苣干煎蛋的做法：

1、将鸡蛋打入碗内加盐、味精、料酒少许、湿淀粉搅拌均匀备用。

2、取锅将发好的莴苣干入开水中焯1-2分钟后捞出备用。

3、锅入油烧至五成热时入莴苣干翻炒至香，加盐、味精炒匀备用。

4、另取锅放色拉油至油温七成热时，倒入鸡蛋煎成圆饼状，鸡蛋饼的底面是凝固的，上面是半凝固状，将炒好的莴苣干撒在鸡蛋饼上，撒葱花、红椒粒，加盖小*焖1-2分钟至底面金黄装盘即可。

制作关键：

煎鸡蛋饼的时候*候一定要掌握好，用小*焖，*大会使鸡蛋饼的底面焦糊，影响成菜的口味