【创新菜】豆腐卷子怎么做？豆腐卷子的做法

色泽金黄、外焦里嫩、具有浓厚的乡土气息。

原材料：

主料：特精粉400克，自制卤水豆腐500克，小葱花3克

辅料：盐2克，味精2克，香油1克，鸡粉1克、花椒面2克，大豆油60克(实用15克)、温水(30度)200克

豆腐卷子的做法：

1、将面粉过箩放入盆内，加入温水搅匀稍饧待用。

2、卤水豆腐切成豌豆粒大小，加入小葱花、盐、味精、鸡粉、香油、花椒面拌匀待用。

3、把饧好的面团擀成长约40厘米、宽20厘米、厚约0.3厘米的长方形薄片。

4、把拌匀的豆腐馅均匀盖在擀好的面片上，然后将面片从下向上卷起稍压一下(卷时一定要卷紧否则切时易变形)，切成高约3厘米的扁形生坯。

5、把生坯放入上档为180度、下档为200度的电饼铛内，煎至两面金黄装盘即可。

制作关键：煎时注意要加两次水，以防止煎糊。