马山县特色小吃有哪些?马山县三大传统小吃介绍

2014南宁·马山县美食节为把美食节办得更有文化特色，将邀请区内外文艺界人士及获得自*区非物质文化遗产的那坡、龙州等原生态民族文化团体参加，同时向大家推介源于马山的三大传统美食。下面就跟小编一起来了解下马山县三大传统小吃吧!

马山县三大传统小吃1：黑山羊

黑山羊是我国原产地保护产品之一，全身是宝，其肉可煮、可蒸、可炒、可炖、可烤，烹调之法有几十种之多。以黑山羊为主材的食谱包括血旺、羊酱、羊圆、水煮羊肉、羊扣、羊粉蒸、羊饺、羊粥、羊汤、烤羊腿、酸卤羊蹄、羊酒等。这里**介绍羊扣和羊粉蒸。

据传，公元1442年，明朝思恩府知府岑瑛将府署从寨城山(今平果县旧城)迁到乔利(今马山县乔利乡)后，骑着骡子到古零土司辖区的琴堂(今马山县古寨乡加善村)视察。当地瑶民制羊扣接待，岑瑛非常喜欢，写了这样一*诗：“琴堂**地，羊扣为美食;待客**礼，遥闻唾欲滴。”故事里讲到的“羊扣”，就是现在用马山黑山羊制作的羊肉扣——此菜色泽金黄，肉质酥软，带皮但无骨，润滑适口。

马山县三大传统小吃2：豆腐

马山豆腐虽然鲜为人知，但在当地却是一道味道不一般的菜。“用马山豆腐做成的豆腐块，*大特点就是外脆里嫩。”马山县委宣传部的工作人员介绍说。

马山豆腐，当属永州镇的豆腐*为出名。每天清晨三四时，永州镇永固街的豆腐**陆有章就开始打水烧*，为早市做新鲜的豆腐。虽然现在有了电动打浆机，但从事豆腐制作35年的陆有章依然坚持传统的豆腐做法，即架起一口大锅，锅上架一个木架，架上绑着一张鱼网一样的白纱布，做豆腐的人就站在锅边两手抓着木架不停地摇动着这张“鱼网”，滤出豆浆，再制成豆腐。陆有章说，只有这样才能**豆腐滑嫩的口感。

马山豆腐的食谱包括豆腐花、无心豆腐块、豆腐圆、三角豆腐、鱼头焖豆腐等。无心豆腐块的做法是*简单的：撒些许盐，烧热锅里的花生油，然后放入已切成块的豆腐，再撒些许盐，转文*慢煎，稍黄后翻煎，待两面都稍黄了铲上碟子，撒些葱花即成。注意，千万别把葱花与豆腐同煎。

马山县三大传统小吃3：旱藕

旱藕粉是马山的绿色食品，原料为旱藕，生长在亚热带山地，含有丰富营养。据马山县委宣传部的工作人员介绍，旱藕粉取大明山北麓的新鲜旱藕，配以大明山的泉水，采用壮族传统手工艺，才能做出*佳口味来。食用前，需要用开水浸泡10分钟，可以凉拌，也可煮汤、炒食，或者当作*锅料。

马山民间还有一种具有**作用的传统美食，叫黄花饭，壮语叫法是“挨边迈”。能让这种小吃小有名气的是一种开小白花的植物——“迷蒙花”，壮语叫“花迈”。蒸饭前，当地人先将“花迈”放入锅里煮沸，然后停*浸泡，待水变黄后滤出渣，用其水浸泡糯米或大米。一小时后，淘出米放入甑中蒸熟，就做成香气四溢的黄花饭了。

据了解，马山有名的小吃还有艾菜馍、永州鱼片、猪龙棒、铜瓢油炸虾米馍、香煎红河油鱼等，真是数不胜数。

**阅读：2014马山县美食节时间_2014马山县美食节地点