红烧豆腐棍怎么样?

2014-10-13来源 : 互联网

红烧豆腐棍是豫东陈留的汉族传统名莱,属于豫菜系。早在明崇祯年间已成贡品,它以大豆为主料,经选豆、泡豆、磨浆、过滤、挑皮、成型等多道工序制成。因成品为圆柱形,故称豆腐棍。长期以来,产品**冀、鲁、皖、苏、陕、鄂等10 余省区,陈留豆腐棍质量上乘,众口皆碑,可凉拌、烧、烩、炸。能制成甜、咸、荤、素多种莱肴。“红烧豆腐棍”经炸、烧烹制而成。

制作过程

1. 将豆腐棍(腐竹)用温水泡发,使之回软,切成3.3 厘米的段,用布搌干水分;

2. 鸡蛋、湿淀粉调成的糊;

3. 将腐竹放入蛋糊内抓匀;

4. 炒锅置旺*上,添入熟猪油,烧至七成热,下入豆腐棍,炸至柿黄色捞出;

5. 玉兰片浸发,洗净;

6. 水发木耳去蒂,洗净,大的撕开;

7. 锅内放油烧热,投入花椒炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;

8. 炒锅置旺*上,添入清汤1000毫升,放入豆腐棍、玉兰片、虾仁、木耳,兑入精盐、味精、酱油、姜汁,加盖烧至汁收浓时,淋入花椒油,盛入汤碗即成。

制作提示

1. 陈留豆腐棍是腐竹的一种,在切前要温水浸泡,使之回软,便于烹调;

2. 虾仁等原料下入汤内,开锅后要将上面的浮沫打净;

3. 玉兰片、木耳在烹制时要用开水焯一下,洗净;

4. 因有过油炸制过程,需准备熟猪油500克。

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