酸辣广肚是近年来河南厨师根据市场的需要和消费者口味的需求,经过口味创新制作的一款深受消费者欢迎的佳肴。销量在经营河南风味的酒楼饭店中名列**。 原料:水发鱼肚辅料:西兰花、高汤、淀粉,调料:盐、辣椒、红油、姜、香醋、料酒、胡椒粉、鸡精。
制作方法:
一、加工
1、水发广肚洗净油分,片成大片,用高汤煨制10分钟,捞出备用。
2、西兰花择洗干净,切小朵。
3、辣椒切丝;姜去皮洗净切小片。
二、烹制
1、锅内放色拉油,下入辣椒丝、姜片,炒出香味,放入广肚、料酒、高汤、盐、胡椒粉,大*烧沸,改小*烧5分钟,放香醋、鸡精调好口味,用水淀粉勾芡,淋红油出锅装盘。
2、西兰花焯水后清炒,围在广肚周围。
小贴士:
1、广肚的涨发方法:将广肚用温油浸泡至回软,再用热油炸至蓬松后,放温水中浸泡,除去油分即可加工烹制。
2、勾芡时芡汁不要太浓。
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