安平煸炒鸡的介绍

安平煸炒鸡产于柘城县安平镇。煸炒鸡是当地传统的汉族名小吃，为安平镇丁家所**，至今有百余年的历史。炒锅烧热,油在旺*上烧至六成熟,推入鸡条,小*，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅。

制作

采用质优、鲜活的家养小鸡，加上草果、肉扣、八角、丁香、苹果、辣椒等二十余种调味品。用芝麻油和自

制天然酱，使用地锅通过炒、煸、炖、焖锅等环节，精心烹制而成，汤浓、味香，风味*特，鲜嫩可口，麻

辣清香。

配料

鸡 干辣椒，花椒，姜丝 葱段 少许

黄酒 红油 食盐 酱油

白糖 味精 麻油 芝麻

初步加工

1.光鸡先卸下翅膀,斩下鸡头、颈,割下鸡腿,将鸡身斩成1寸左右的宽条,再横着斩1寸大小的条

2.鸡块放在容器中,加入黄酒、酱油拌匀,使鸡染红,吸收鲜咸香味.

烹调方法

炒锅烧热,油在旺*上烧至六成熟,推入鸡条,小*，不停地煸炒,煸至鸡皱皮,加入,辣椒，花椒，黄酒、酱油、

白糖和味精,姜，葱 鸡熟后加红油，麻油，芝麻，出锅