深度剖析美日韩冰淇淋市场动态供本土市场借鉴

为了对我国未来冰淇淋新产品开发有些借鉴，现在就**冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍。**市场方面主要分析业内人士感兴趣的欧美国...为了对我国未来冰淇淋新产品开发有些借鉴，现在就**冰淇淋风味产品市场动态作一简要介绍。**市场方面主要分析业内人士感兴趣的欧美国家，这也是发达的西方冰淇淋代表；日本、韩国是我们东邻之国，这些年来是我们在新产品开发方面效仿*多的国家。

美国
近年来美国冰淇淋销售量年年攀升，2002年销售额为205亿美元。其中家庭消费超过80亿美元，占39.5%，冲动型消费125亿美元，占60.5%。2004年冰淇淋的总产量约为16亿加仑（60亿升），人均消费21.5夸脱（20.5升）。1998至2003年美国冰淇淋市场销售额增长了24%；在这期间除酸奶冰淇淋外，其它类型的冷饮产销量都在持续上升。表一为2004年美国冷饮生产量。美国冰淇淋的消费主力为儿童，34%有小孩的家庭每月消费冰淇淋超过4夸脱。

超市为主要销售渠道，在超市销售的冰淇淋（包装的工业化产品）达86%；第二位为便利店，占销量的11.4%；杂货店位居第三占2%；其它场所占0.6%。在超市销售的冰淇淋近80%为半加仑的家庭装。

美国冰淇淋的终端主要是超市，超市冷冻货架区空间有限，并且超市要摆放自有品牌的冰淇淋，所以大冰淇淋品牌生产商为了取得更多的货架陈列采取两种方式：提供繁多的香型品种和向超市支付费用。合并后的大公司拥有更多的品牌、产品种类非常齐全，能占有更多的货架区。

“健康”再成主流，因为消费潮流方面再现九十年代初对健康食品的追求，“健康”的元素可以是低糖、低脂、或在产品中添加具有健康功能的因子如：维生素、矿物质、反式脂肪酸、花青素、益生素等。

**、超**冰淇淋持续增长，冰淇淋作为休闲食品美味及愉悦总能让人暂时忘记热量、脂肪等烦恼一心享用美食。

以成人为目标的产品增长，随着婴儿潮一代的成长美国大于45岁的人口增加，加之非裔美国人及西班牙裔美国人的增长，针对这部份人群的产品成了产品开发的**。比如在口味方面，以芝士、野莓葡萄酒、香槟加草莓、巧克力加樱桃等体现豪华享受感，在品牌方面以子品牌培养忠实消费群。

日本
九十年代以来日本的冰淇淋销售额变化不大，销量徘徊在8亿公升上下，销售额在3000-4000亿日元之间，数据参见表二及图一。

市场停滞的原因可归为：青少年人口比例减少，人口结构老龄化，人均消费量维持不增长状态；冷夏（夏季气温不高）；缺少有冲击力的产品刺激市场；酸奶、冷藏乳饮料等低能量的“健康”产品竞争。

超市及便利店是*主要的销售终端尽管市场上总的销售量在缓慢下降，但是超市及便利店的总销量却略有上升，所占比例2002年已超过80%。遍布日本社区的便利店在冲动性冰淇淋消费方面已*占了街头商贩及小食品店的传统份额。

在日本女性购买冰淇淋多于男性，而女性更倾向购买杯装的**冰淇淋，制造商因而注重这类产品的开发；香草是*受喜爱的香型，其次是红豆、抹茶、巧克力、草莓。红豆及抹茶反映了日本的饮食文化传统。

韩国
今年销量以不变价格计预期上升29%.终端销售以超市为主超市及大卖场销售额超过总量的50%。卖场因商品种类齐全加之售价较单*的杂货店便宜，所以今后仍将保持在销售上的优势。

便利店销量上升原因在于分布在居住小区及商业区中的24小时营业便利店较能吸引年轻一代光顾。便利店逐渐成为重要的销售终端。

冰淇淋专卖店销量上升BaskinRobbins在韩国已经开了650家连锁店。1991年进入的哈根达斯目前有17家专卖店，其目标是到2009年开到200家。杂货店销量下降。

**冰淇淋的乳脂含量为14-16%，普级冰淇淋的乳脂含量仅为6%。**冰淇淋上升意味着大众消费能力的提升，营养意识增强。相对于传统的儿童、青少年消费群，**冰淇淋产品的**，将使产品的开发倾向于较成熟的消费群体。

香草是*受欢迎的风味，其次是甜玉米、巧克力。复合风味、冰淇淋中加面包屑或饼干，绿茶风味正在增长。