火锅有哪些种类?火锅到底有哪些品种?

*锅有哪些种类?*锅到底有哪些品种?*锅吃法多种多样，除开我们熟知的川味*锅，其实中华大地甚至外国还有其他品种的*锅，各有特色。各地不同的*锅自有乐趣，带来不一样的体会与经历，那到底还有哪些*锅品种?

湖南*锅

湖南*锅有鱼圆*锅、十景*锅、四生片*锅、银鱼*锅等以及“大边炉”。除了四生片*锅系由食客烫涮而食外，鱼圆*锅、十景*锅、银鱼*锅均是烹饪成熟了才上桌的，较食客边涮边食之风味略逊一筹，而“大边炉”可以算湖南最气派的*锅。大边炉要配13个盘子，分装鸡脯肉、猪瘦肉、桂鱼肉、猪腰所切的片，以及菠菜、冬苋菜、芽白菜叶、白菜心、油条、馓子、粉丝(炸过)。还有两个盘子： 一盘装鸡蛋;一盘装味精、胡椒粉、精盐、青蒜、熟猪油等调料。边炉里的卤汁又是用鸡汤、排冬菜、香菇、鱼圆加精盐、酱油等烧制出来的，真可谓多菜多料多味，越吃越有兴致。

重庆*锅

重庆的*锅，知名度大的有毛肚*锅同源汤*锅、红汤*锅，用于宴会上的菊花*锅，近年烹饪界新创的鸳鸯*锅(也称双味*锅)。毛肚*锅之所以闻名，就在于它是正宗川味，是以毛肚为主要特征的红汤*锅，讲究麻、辣、烫。毛肚*锅之所以要用毛肚命名，乃因吃这种*锅一定要吃毛肚才够味。

当然，并不光是吃毛肚，还有牛肝腰、牛背柳肉、鸡血、鸭血、猪脑花、猪脊肉、鳝鱼片、猪肝、腰及黄葱等荤素原料。重庆的鸳鸯*锅就是用清汤红汤两种卤汁，分别盛于特制的太极图形*锅之中，其妙在于可适应不同口味爱好者：爱食清淡口味者能择其所好，爱食刺激性强的麻辣味者也可得到满足。

东北*锅

著名的有白肉*锅、什锦*锅。白肉*锅始于满族，此品锅大，容量也大，由于汤味很鲜，涮任何原料都好吃。其汤是用鲜肉汤、精盐、海米、味精加上白肉、酸菜、粉丝熬制出来的。备有酱油、香油、醋、卤虾油、腐乳、韭菜花酱供蘸食。往往出现这样的情况，食客最后吃饭时，用匙在锅中舀起卤汁泡饭，觉得特别够味。

北京的涮锅，还有香港的全生*锅、山东的菊花*锅，等等，知名度都是很大的，现在烹饪行业又新创了海味*锅、三鲜*锅、狗肉*锅、豆腐*锅等名目。爱吃*锅的地方，一般家庭都有自己烹调的家庭*锅。家庭*锅最突出之点，在于可以因时制宜，因人制宜，高兴怎么吃就怎么吃，高兴什么时候吃就什么时候吃，一切依家中人的意愿而定。

日本牛肉*锅

“此菜在日本是人人喜爱吃的菜，也是一个比较著名的体现日本风味的典型菜点，主要是以牛肉、蔬菜(大白菜、菠菜、豆腐、粉丝、大葱、蒿子杆等)为主。用酱 油和糖等调料，口味甜咸，肉煮嫩一蘸生鸡蛋吃。此菜分关东、关西两种，关东的是把汁对好，关西的是将调料放在桌子上，食者自己来调味。牛肉*锅是江户末期、明治初期在古代“锄烧”菜的基础上受欧美影响而产生的，至今大约有120年的历史。

朝鲜、越南、泰国等国家也有自己的*锅。越南、泰国地处热带，他们的*锅是在冬天吃。越南的*锅用又酸又辣的汤卤，泰国的*腿则以香辣醇厚的冬荫汤为卤汁。