如何让餐饮加盟店更成功？

餐饮行业的发展正向着两个方向走，一是精品化、特色化，二是大众化，可以将顾客量做起来，客流量、消费量就都增加了。对于餐饮加盟店来说该如何才能经营好呢?想让餐饮加盟店更成功?那就要控制好餐饮店的成本是*重要的。

想让餐饮加盟店更成功?那价格怎么降下来呢?

先说原料。去年夏天北方的菠菜卖到8元1千克，饭店里的“麻仁菠菜”8元一盘，明摆着赔*。你做不做?不做，是伤主顾;做吧，肯定赔。这个菜赔了，那个菜*了。这是收支平衡。但这个菜赔了，那个菜也不*呢?那是亏损!

把菜单拿来，考考我们的**和厨师们，每个菜真正赔多少，每个菜真正*多少?有谁能说得很清楚?“海米烧茄子”好吃，8元一盘也不贵。特别是北方的冬季，吃着挺实惠的。但是夏天里茄子都几毛*一堆了，也是8元，这就让人犯嘀咕，觉得不平衡。和店家论理，店家说：“夏天茄子贱，但冬天贵呀?我们是讲成本核算的。哦!成本核算，一年做一回?那我们吃饭的，只好在夏天去吃一回，冬天别忘了再去一回，要不然就亏透了!

在原料采购上，我们凭的是经验，是直觉而不是科学。正确的采购、科学的成本核算，应该是以“海米烧茄子”或者“麻仁菠菜”这样的菜为例，建立数学模型，为其它的菜肴提供参考，以此来把握整个蔬菜系列的成本核算，这就叫成本控制。依此类推，还可以建立蛋禽系列、海鲜系列、肉食系列等等。现代大工业生产中，这种方法已经司空见惯了。可惜的是，我们搞餐饮的还在封建制农业生产的层面上徘徊。

再说加工。茄子的皮是要削的，菠菜根要不要?将它加工后白送给顾客行不行?不行，那顾客点的其他菜就少了。将它白送给顾客带回家行不行?如果不能入菜，加工一下做“工作餐”行不行?没有人动这番脑筋。于是那花*买的**营养价值的菠菜根都倒掉了!

别说菠菜根了，有的**说：我要是不在后厨安上“眼睛”，那帮玩艺儿不知怎么坑我呢!

按正常营业状况，几天买一次油?一袋味精能做几个菜?糖浆熬糊了损失谁来负责?平时用水能不能也像“停水”时用的那么省?煤气是不是非得总开着等等。我们的**，累!**的儿子接班当**，还累!这不就是“管理”嘛!这样的“管理”能不累吗?要想不累?也容易，你睁一只眼，闭一只眼就是了!至于成本核算嘛，算了!只要是挣到手的比浪费的多就不错了!

想让餐饮加盟店更成功?当然，餐饮经营过程中的成本控制问题与为大众提供****的产品是不矛盾的，失去了消费者的信赖与口碑，餐饮经营就无从谈起了。