餐饮店如何真正做好特色？

餐饮店如何真正做好特色?上饭馆吃饭，吃点儿啥呢?哪个酒楼的哪个菜好吃呢?这样的问题，是消费者*头疼的事儿，而终于发现了“新大陆”便去吃了几回后，因为没吃出什么名堂，便又头疼了。

餐饮店如何真正做好特色?当大家都痛感到，因为缺乏“特色菜”，便缺乏“特色经营”，因为缺乏“特色经营”就无法满足“特色消费”时，当人们都意识到，没有或很少“特色菜”已经成为餐饮业发展的瓶颈时，餐饮的进步，就开始了!

如 今的厨师都会做“特色菜”——味道要好吗?容易!南甜北咸，西辣东酸，打破“常规”，融酸甜苦辣于一锅，汇八大菜系于一道，在串味、变体和“模糊”的状况 下，让你吃不出原汁原味，当然就是“特味”了!菜式要新吗?这也不难!“八抓鱼炖排骨”，“带鱼炖土豆”，“螃蟹炖倭瓜”，“青虾炖萝卜”，光是炖菜就可 以如此花样翻新，不一而足，餐饮要“特色”?不是容易极了吗?

特色菜，到底应该“特”在哪儿?

一是要有“主打菜”。

* 先，和饭馆经营方向有关的是，你的菜肴主浓郁还是主清淡?山珍还是海鲜?大菜还是小抄?南方菜还是北方菜?你*好而且只能选择一种为主。只有这样，你的市 场定位才鲜明，消费者才好“识别”，才便于选择。切记：在所有的餐饮企业中，谁能有所为，有所不为——即“术业有专攻”，谁才能具有“特色”。做到这一点 的办法是，在你的那个地区，争取做经营品种“惟一”店。

其次，和饭店的经营水平相关的是，要有一些主要菜肴，而且要尽可能地又特色。可以在 色、香、味、形、器上做一些和别人不一样的设计，可以在菜单的排列组合上，做出与大家不同的编排，并且常换常新。切记不能将别人的菜单拿过来就用，更不能 一个菜单多少年都不变，还不能看人家做什么你就做什么——即要看一些从内容到形式都与众不同的特征。做到这一点的*好的办法是，如果只让你的饭馆卖十个 菜，你留下哪十个?

再次，如果让年的饭馆就卖一个菜，你卖什么?这个“什么”，就是你千呼万唤始出来的“特色菜”。这个菜，就是你的“**”，就是你安身立命的“法宝”。

二是要有“风味菜”。

这“一个菜”弄好了，就是“特色菜”。同样是“红烧肉”，老张家的和老李家的，不一样。同样是老李家一家的，由于选料、烹饪、调料等的不同，还是不一样。