宏状元粥店老板的发家史

■复出

从后厨变身控股股东

一次，胡淑娟请老员工在水立方附近喝咖啡，他们纷纷提议她再创建一个餐饮品牌，然而此时的胡淑娟却不能这么做。根据与快乐蜂签订的协议，收购完成后，她在4年之内不能从事餐饮零售业。

“我只能帮他们出出主意。”胡淑娟说，当时大家七嘴八舌地说取个什么名字时，看着对面的水立方，自己突然冒出一个念头——食立方，“‘10’这个LOGO也简单醒目，寓意着开1000家店的目标。”

对于食立方的定位，胡淑娟建议应该如同其名，把天南地北的小吃都包罗进来。于是，她带领这些宏状元的元老到各地去品尝美食。如今，在食立方的菜谱中，有重庆万州的杂酱面，有广西南宁的老友粉，都是当年这样学回来的，而各式各样的馅饼，更是食立方的特色之一。

有品牌创意不难，但开店却是一个庞大的工程，受制于与快乐蜂签有竞业禁止协议，胡淑娟本人及其直系亲属都不能从事餐饮零售业。而这些老员工却受困于资金和标准化生产等各种问题。

“于是我决定借*给他们开店。”胡淑娟说，出售宏状元以后，她为自己保留了一个**厨房，在自己从餐饮批发业务禁止协议中解禁后，这个**厨房就成了食立方的后厨，30%的半成品都由这里配送到各店，为食立方在短短3年多时间内扩张到近30家门店做出了重要贡献。

然而，仅仅做食立方的后厨根本不是胡淑娟的追求，她告诉记者，目前她与快乐蜂的竞业禁止协议已经到期，自己已经出资从食立方原股东手中收购股权成为控股股东，“我认为我*理想的职业就是做**”。

■对话

我只投*，不拿工资

问:食立方是不是宏状元的再版?目前市场上类似宏状元的粥店很多，食立方如何能够立足?

答:我们是想摆脱宏状元的餐饮结构，宏状元有些店根据所处位置的不同，在菜品上会有所变化，比如在年轻人多的地方会推一些比较时尚的凉品，在大学周边会推出学生套餐，粥的cye品种也是随季节而变化。但是，食立方更强调统一化，为此我们还请来了麦当劳的培训经理，把洋快餐的成熟经验洋为中用。

食立方的定位是包罗天南地北的小吃，另外，我们*擅长的各式馅饼也是食立方的一大特色。

问:你对食立方的后厨卫生有信心吗?

答:把好食品安全关是任何一家餐饮企业的基本道德准则。现在食立方每开一家新店，90%的产品都由**厨房统一配送，**安全和口味的统一。

我特别喜欢到餐厅里转，一般都直奔后厨。我把做宏状元时很多好的经验都保留下来，哪怕是**微小的事情，比如服务员把牙签装在牙签盒里时必须戴上***手套操作。像这些，公司都有制度规定，并且随时检查。我们还随时关注**、微博上顾客的批评和建议，并及时改进。

问:中国烹饪协会多次发布报告称餐饮行业成本大幅上扬、企业经营压力*大，食立方是否也面临同样的问题?

答:去年可以说是食立方*艰难的时期，现在房租非常贵，物价上涨，员工难招，工资也以每年12%的速度在增长，而且一些**餐饮企业也开始放低身段，食立方的利润率确实比我当初做宏状元时要低很多。去年我们请过郭冬临代言做广告，今年我们已压缩了这方面的开支。另外，只要是不**的店面，我们会立即关停，目前的30多家店都是**的。

问:作为**，你在食立方的工资怎样?

答:我不拿*，即便是我的**厨房赚的*，我也一分不拿，这些*都作为公司发展的资金再投入。我不把*看得很重，但我把挣*看得很重。尽管食立方的**能力比宏状元时下降了，但员工个人挣的*却多了。为解决成本问题，我将每家店经营好以后再以承包的形式交给店长，在销售额达到一定数额后，超出的都归店长和店面员工所有，所以员工干得起劲。

问:将来是否也会像卖掉宏状元那样卖掉食立方?

答:其实从去年开始，就有很多人找我谈收购，但食立方这个品牌还在慢慢成长过程之中，资本运作虽然是一条不错的路，但我认为目前引入资本或者出售食立方还不太成熟，我还想用心去做好它。等到食立方能够让我省心了，我就想出去周游世界。辛苦了这么多年，我想我也应该善待一下自己。

中国第一家品牌粥店宏状元早已易主菲律宾快乐蜂旗下，不为人知的是，当年这家粥店的创始人却是一位时尚女性——胡淑娟。公开信息中鲜有个人资料的她，在为期4年的竞业禁止协议期满后，携“食立方”品牌再度发力餐饮行业。