李瑞庭：BK坊柴火手工面包生意火

每天自己扛柴，像喂养婴孩一样细心照料天然菌种，还得一连12小时站在砖窑前，举着比人还高的木铲，挥汗如雨地翻烤面包……尽管如此，李瑞庭不后悔放弃科学园区工程师的职位，到乡下做面包。

用柴*手工烤面包的“BK坊”，就藏在台湾新竹南埔村弯弯曲曲的乡间小路上。开窑不过两年，“BK坊”便有了名气。人们甚至说，这儿生产全台湾*好吃的面包。“BK坊”的主人李瑞庭说：“主要是因为木材。”他用木材工厂裁切剩下的相思木边材烤面包。每天他扛着一袋袋木材入库，当木材烧尽，余灰就变成了土壤的肥料。生产面包的这个循环，始于自然，终于自然。

33岁那年的某**，工作之余，李瑞庭被同事问了一个问题：“这辈子，你想做什么？”

李瑞庭脑海里浮现出当兵时跟着伙房里的小师傅学做面包的情景，也记起在德国游学时，尝到手工面包扎实、自然的口感。他于是回答：“做面包。”

他先在亚马逊书店找了3本与天然发酵相关的书，再通过网络自学如何做面包和搭窑烘烤，默默准备了4年半才创业。

真材实料耗时耗工

相比之下，“BK坊”面包的口感，不像坊间台式、日式面包那样秀气，它传达的是一种不造作的粗犷的原味，入口会有愈嚼愈香的劲道。它们是*一无二、经过漫长等待才完成的作品，不是发酵一小时、一个下午就能烤出成百上千件的“快餐”。

*先，他得细心照顾天然菌种。8小时喂养一次水与有机面粉，气温控制在22-26摄氏度，方能维持菌种的活性。现在李瑞庭发面用的天然菌种已经1岁多了。李瑞庭若是外出，也要随身带着它们，不能错过菌种“吃饭”的时间。

打开存放天然菌种的容器，白稠稠的表面冒着小气泡，扑鼻而来的，竟是一股微酸的清香。

烘烤前**，李瑞庭要进行*后的菌种培养、磨麦、揉面、混料、切割和成型，再送入冷藏发酵，让菌种们睡上18个小时。工程师出身的他，做面包讲究数据，多少面粉配多少水，制作面包的细节也都大大方方地公布在“BK坊”的博客里。

面包制作过程中*重要的当属烘烤。投柴烧窑平均10个小时，温度达到400摄氏度以上，再徐徐降至一半，才能烤出高质量的面包。一个面团，酝酿**一夜，才能入窑烘烤。所以，李瑞庭每周只能烤两天面包，***多生产350个。

三个月瘦了十公斤

为了做好面包，李瑞庭和一位制作陶器的朋友，花了半年时间搭了一个几乎与房屋同高的传统罗马式砖窑。

烘烤当天，李瑞庭从早上5点一直工作到下午5点。每隔一段时间，就得用长长的木铲，进窑调整面包受热的位置。冬天还好，到了夏天，连续12个小时站在窑前，很容易让人崩溃。但李瑞庭仍平静地守着窑。

去年夏天，他在3个月内瘦了10公斤，手臂上都是精实的肌肉。“手拿铲子在窑里一进一出的动作，真像太极拳里的‘推手’。”李瑞庭说。

从劳动中找回信心

“BK坊”的外墙上，挂着一幅幅李瑞庭在古巴、阿根廷等地的照片。“BK”二字浓缩了他的两个力行不辍的梦：baking（烘焙）和biking（骑车）。

李瑞庭喜欢骑着车旅行。在开窑烤面包前，李瑞庭*自一人花了5个半月，打算从土耳其骑自行车到中国新疆。途中，因签证问题，他临时决定从伊朗*都德黑兰搭飞机到乌兹别克斯坦。

在准备离开联电的*后一个月，李瑞庭非常彷徨。但骑自行车“长征”的经历帮他驱散恐惧，让他用双手去实践多年的梦想。

李瑞庭的心思，正好与近年在英、美两地发动“食物革命”的年轻厨师杰米·奥立佛遥相呼应。奥立佛认为，经济不景气会影响人们吃的质量，所以在不景气的时代，愈来愈多的人重新倚靠双手生存，从劳动中找回信心。

随着“BK坊”的名气越来越大，造访南埔村的游客也多了起来。很多客人热情地建议李瑞庭在面包坊前盖个招待处，或是干脆多开几个窑，让大家不用苦苦等待。

“我们觉得，这样就够了。”李瑞庭和太太异口同声地说。负责处理订单和包装的李太太说，现代生活太便利了，久而久之让人们养成了“现在订，马上要”的消费心态。“希望大家吃面包时也能放松一下，好好享受面包的质感。”她笑着说。

很多人说，为了喝一杯牛奶而养一头牛，很不值得。然而，李瑞庭为了一个面包而盖了一个窑，看起来很值得。