克拉玛依的薛栋兰凉皮

每个地方都会有那么几种特色小吃，都会有一些小店铺红红**，在克拉玛依，薛栋兰的特色凉皮子就**是***的。薛大妈的凉皮如今远销内地海外，有什么特色呢?我们一起去看看薛栋兰的卖凉皮创业的故事吧：

2002年5月，薛栋兰正在红星市场内的凉皮店为凉皮浇汤料。从*初的一架手推车、两张折叠桌支起的凉皮摊，到现在拥有两家店面和一个生产加工点的克拉玛依名小吃店，薛栋兰用20年的坚持，见证了克拉玛依特色小吃凉皮的发展，**了克拉玛依凉皮远销海外的**。薛栋兰向记者讲述了她打造油城凉皮品牌的经历。

日子拮据，退休后卖凉皮

1988年，我开始卖凉皮。那时候，凉皮已在克拉玛依盛行了好几年，价*也涨到了5角*1碗。*初的凉皮是用盘子盛的，两角*1盘，大都是**风味，调料也没有现在这样讲究，只有辣子、醋和大蒜。后来，汉族人开始卖凉皮后，才有人调配了汤料。

那年3月，我从油建公司家属队退休后，没有了收入。我老伴比我退休得还早，一个月只有几百元*工资。我们一家6口，日子过得太紧了。我就想找点事儿做。正好有个姓范的老乡对我说，不如你去卖凉皮吧。她那会儿已经卖了两年凉皮了。我问她，卖凉皮赔*不，她说不赔。但是我不会啊，她说我教你。我又问她，学会得花多长时间，她说至少半年。

半年对我来说太长了，我决定自己琢磨。那年，我49岁。

多次试验，终于广受欢迎

要想生意好，得先了解当时人们喜爱什么口味。我花了一周时间，把市区当时有点名气的凉皮全都吃了个遍，对各家的风味和特点大致有了了解。然后，我就开始在家里试做。

每次做好凉皮后，我都会请一些朋友来试吃。我再根据他们的意见，进行调整，然后再请他们品尝。如此反复试验了7天，他们终于对我说，你做的凉皮可以拿出去卖了。

那时候，自制食品已不能随便推到街上出售，必须经过有关部门审批，给你一个固定的摊位才能经营。当年4月，我的营业手续就办好了，我在三八市场里面有了一个摊位。

那年“五一”，我的凉皮摊开张了。那天一大早，我就推着小车出门了。车上除了十来公斤凉皮和调料，还有两张折叠桌和几个小凳子。

没想到，这些凉皮1个多小时就卖光了。我一数*：呀，50元!除去成本，我足足赚了20元。第二天，我多做了10公斤，结果不到两小时也卖完了。

初来乍到，选择以退为进

在我之前，三八市场里已有3家卖凉皮的了。以前，这3家每天卖的情况都差不多;我一去，局面就完全不一样了——每天就数我卖得快，常常是不到中午下班，我的凉皮就销售一空了。

见我的生意总是那么好，时间一长，他们就有意见了。那时我们都没有招牌，人们都是听说“三八市场第几家”的凉皮好吃而来光顾。所以，一开始他们总是让我挪地方。我想自己是新来的，“退一步海阔天空”，就顺从了他们。

可不管我的摊位换到哪儿，我的凉皮总是早早卖完。有一天，我隔壁那家摊主非要尝尝我的凉皮，我给她拌了一份。她吃下第一口就说，你做的就是好吃。

第二天，她见我卖完凉皮后调料还有剩的，就过来跟我商量，让我帮她卖一会，凉皮用她的，调料用我的，卖的*给她。我觉得偶尔帮她这个忙还能缓和关系，就答应了。

可打那以后，她每天都让我帮她卖。这样就耽误了我做准备工作。当时正好也到了冬天，我就暂时歇业了。

三次搬家，生意越发红*

第二年，我不想再去三八市场摆摊，索性把自己家一楼小院封了顶，在家里现做现卖。这一卖就是11年。

这期间，我的生意越来越好。每天不论我做多少凉皮，都会在中午两点前卖完。后来，我冬天也营业，吃的人还是多。

2000年年初，我突然接到工商局和防疫站的通知，说我家小院面积太小，且没有下水道，不符合食品销售店面的要求。没办法，我只能另行选址。

我在红星夜市里找到了一间符合要求的门面房，请工商和防疫部门审验合格后，才开始营业。没想到2002年年底，红星夜市要整体拆迁，我又得搬家了。

2003年年初，我找到了永红路上的一家店面，正准备开张，又被防疫部门告知，按照新规定，食品加工和销售场所必须分离。我立刻按照要求进行了整改。当年“五一”节前，我顺利地开业了。

这几次搬家对我的生意没有丝毫影响，反而一次比一次好。

2004年，克拉玛依区政府动员我将加工点搬进熟食品加工基地，我毫不犹豫地答应了，成了第一个入驻那里的凉皮业主。

远销外地，萌生品牌意识

不论严寒酷暑，我家凉皮店门前总是排着长长的队。有人排了半天队没吃上，就跟我发脾气：“你不会多做点吗?”说实话，那时候，除了我和老伴，我还雇了人帮忙，仍然忙不过来。

1990年，我家装了电话后，有人就知道提前打电话预订了。后来预定的人多了，没有东西盛放，我就托人从乌鲁木齐买来塑料食品袋，一袋一袋分装好。可以说，我是克拉玛依卖凉皮的人中，*早使用塑料袋打包的。

正是因为可以打包，我的凉皮才能被那些出差的人带出克拉玛依。一开始凉皮被带到乌鲁木齐，后来坐飞机的人多了，就有人往内地带，少则三五份，多则七八十份。再后来，时不时还有人带往国外，像什么哈萨克斯坦、缅甸、阿塞拜疆……我都记不清了。

但是，人怕出名。上世纪90年代的时候，就有人仿冒我的凉皮，于是，我在店门口挂出了“薛家凉皮”的牌子。以后，这块牌子就一直跟着我。

2005年，我将“薛栋兰特色凉皮”申请成了全国范围内的注册商标，而且还定制了专用的包装袋和包装盒，店名也与商标统一起来。政府还给我出*帮我做了牌子。第二年，我在国贸商城开了分店。

没有秘方，要一直干下去

不少人都说我的凉皮味道好，是因为我有秘方。其实，哪儿有啊?我做凉皮、配汤料时，从来不避人，这一点，在我这里干活儿的人都知道。但是他们照着我的样子去做，就是做不出我的味道。不少人还反映我分店的味道就是不如总店呢。

很多人都问我，你都快70岁了，也该回家享享清福了;儿女们也都埋怨我，说我这辈子都给了凉皮了。

虽然我不是克拉玛依第一个卖凉皮的，但我是坚持得*久的。自打我开始卖凉皮，一年能休息十天就不错了，每天也只能睡两三个小时，其他时间都在为凉皮忙活。

可我就是个闲不住的人，一天不干活就浑身难受。我跟儿女们说了，我要一直干到干不动为止;再说，我天天在店里卖凉皮也挺开心的。每天能见到这些老顾客，边看着他们吃，边跟他们聊聊天，我就知足了。

就算哪天我动不了了，我也要时常到店里转转，因为这里凝结了我这大半辈子的心血和回忆。