蛋糕店盈利的六个技巧

开蛋糕店怎样提高业绩?蛋糕店如何**?这是一直让蛋糕店**头疼的问题。不过，你当然不能坐以待毙，还是要找到**的办法。小编整理了蛋糕店**的六个技巧，希望能帮到大家。

**、原料少买、勤买。

有经验的师傅都知道自己饼店正常的销售额。根据这一点，要做到心中有数。需要多少原料就采购多少原料，遇到销售旺季的时候，就应多去采购几次。千万不要为了省事，以为旺季销得快，就***购入很多，一旦过了保质期，就会造成浪费。即使没过保质期，库存的货也要尽量用完再进，以免久放变质，影响蛋糕质量。总之，在原材料购买这个环节，如果把握好就可以为饼店节省很多成本。

第二、不赊销或白送。

所有员工，包括**及其亲属，买东西必须结账，不管是谁，买了东西就得有人掏*，这也是账务工作上的要求，必须遵循“收支平衡”的原则。不能因为是特殊关系而不在乎这一点点小*，这并不是烘焙饼店经营之道。另外，还要**员工乱吃、乱拿和偷盗现象，这要求平时对店里员工进行思想教育。

第三、根据市场变化调整经营策略。

采购人员应随时了解市场信息及原料变化，及时通知做蛋糕的师傅，以便烘焙师能根据市场信息及原料变化及时调整本店产品。在原料的价格发生变化时，相应的产品却销售很好的情况下，可以多采购一些价格低、较耐贮存的产品。对于价格昂贵的原料，市场稍微波动会造成成本大幅度上涨，也应随时注意调整蛋糕价位。

第四、打折促销。

打折并不是经营蛋糕房的*佳手段，所以不能随意打折或打折幅度太大。例如，有些老顾客经常会要求蛋糕房送一些食品。在这种情况下，怎样才能不显得自己小气而又可以留住顾客呢?我们可以送一些成本较低且有一定特色的小食品，这也可以作为蛋糕店的一种宣传手段。这样不仅能使顾客感觉受惠，蛋糕房又不会产生很大的损失。

第五、先进先出。

蛋糕师做蛋糕时，应先想到冰柜里有哪些原料。要先把存货用上，不能让已存的原料放得时间太长，这就是“先进先出”的原则。

第六、包装技巧。

对于一些**的蛋糕，可稍微华丽地包装一下。这样在顾客没有品尝到蛋糕质量到底如何时，在视觉上先给他一个美的享受，同时他也会觉得物有所值。