蕃薯苗”菜馆小菜致胜的法宝

46岁的梁国智及44岁的何镇泉，这对10年的老友，四年前合伙搞**盘生意，进口日本牛肉，一直有**。今年5月，二人再度合作，在北角道17号地下开设“番薯苗”菜馆。开张只有5个多月，平均月入36万元，在食店林立的北角区，着实不易。

本身从事冻肉进口生意的何镇泉，搞饮食业自然驾轻就熟;而两人都喜欢饮食，便一拍即合，于是便积极去物色铺位。

对于选择经营店铺，两人都不断摇头，找铺位都找了一年多了，不是租不起，就是不肯租给他们。梁国智感到很无可奈何，他一直留意人流较多的“铜锣湾”及一些大型商场，如“又一城”及“太古城”。初时有看过“波斯富街”的头段，但是月租金10几万元，太贵了，其他那些，好像“耀华街”，价*还合理，但是就好难申请酒水牌照(因为居民投诉太吵)。至于“又一城”同“太古城”的铺位，人家见他们**次做饮食业，都不肯租给他们。

后来住在和富中心的保镇泉，留意到附近“北角道”的铺位。他们找铺位通常都会找个有临时停车的地方，可以给人停车来吃东西，而且“北角道”的铺租，是他们可以接受的价*。

原来现在的“北角道”已是饮食一条街，道上已有五间同类型的食店，如粉面、烧味及甜品等。而不远处的电厂街及和富道，也有三间沪菜食店。两人明知竞争激烈，但明知山有虎，偏向虎山行，在“北角道”他们以60000元租下一个约80平方米的铺面。

铺面：精致干净

*先是外观，该店取名“番薯苗”，不单名字特别，而且别有意思，番薯苗其实是番薯叶的意思，是一种农村菜，好吃，但出不到大场面，就好像他们这样。而店名招牌放弃传统的宋体字，而改用较特别的少女体。

除了外观，还有内涵。现职防*工程师的梁国智，包办店铺的内部装修。铺内采用白色墙身及实木台凳，而墙上挂着何镇泉太太的图画作品为点缀，他笑言此为“鼓励性贴堂”。

菜式：着重用料

开饮食店，重头戏当然是菜式。“番薯苗”集大成，有京菜、沪菜及四川菜等，而且菜式不多，只有两页的菜谱。对此他们自有解释。他们的饭菜贵精不贵多，要熟能生巧，一齐弄这么多款不是很好，经常转换菜式也不行，反而是做熟了，才出新菜式。

至于用料方面，二人亦是下过一番心思。例如是海蜇，初时“番薯苗”用*好的大连海蜇，后来因为成本太高，才混合较便宜的湛江海蜇。因为大连海蜇较湛江海蜇贵6~7倍，前者每公斤要100元左右，而后者只需15元。

此外，一般沪菜菜馆的熏鱼，都采用鲩鱼。但他们嫌鲩鱼泥味太得及有鱼骨，故改用雪藏龙舌柳。至于聘用的六位中厨及点心师傅，主要是朋友介绍。

自开店到现在，隔天都来吃午饭的林**表示：这里的菜饭同汤面挺好吃，*重要是少油和味精，坐下又舒服，店里又干净，所以她隔天就来。

收费：免茶芥免加一

除在用料上有别其他沪菜菜馆之外，这里收费亦明码实价。很多时候在外边吃东西，明明只是叫了80多元的东西，谁知到了买单时要100多元，客人**不知道为什么。但该店收费则是免除加一、茶*、芥酱及小费，而邻近三间规模较大的沪菜馆，则附设有加一小费。

亦由于经济实惠，该店午、晚两市均颇为旺场。午饭时间，以上班族及刚放学的母子客人为主，全店34个座位，座无虚席。每台可转换四五次。若以每人消费元一款菜饭连饮品计，单是午市已为该店带来每月约13~14万元营业额。

至于晚饭时间，客人主要是一些小家庭。*次来“番薯苗”消费的甘氏夫妇，对炸排骨菜饭尤其满意。由于顾客为小家庭居多，通常都会叫一二个小菜，再另加菜饭及汤面。一个月下来，该店营业额总有30多万元。

摆位：由小变大

不过，两位**为了进一步增加收入，又将铺面重新布局。该店有17张方形二人台，其中8张改放两张大圆台，可坐标8~10人，3张小圆台4~6 人。因为即使有十多个客人来，虽然可以合并两张台给他们，但就很难夹菜，改了圆形台就方便多了。然而“番薯苗”这种改动，令单身或情侣变成要搭台构成不便，此举也有可能会流失客人。

此外，该店计划推出新菜式，包括番薯叶、水煮鳝片、水都牛肉、家常炒年糕及红油抄手等，价*介乎30~50元之间。

由于“番薯苗”已站稳阵脚，他们正计划另一盘生意，目标为日本烧肉店铺，利用二人进口的日本牛肉做原料。颇有经营头脑的何镇泉，为自己创业定下目标：十九区各有一间店铺，这样才算成功。