开火锅店如何采购原材料？

开*锅店如何采购原材料呢？在餐饮加盟中，*锅是比较受创业者青睐的。这是因为*锅比较容易进行标准化操作。在原料采购配送上总部也会给予支持。但是*锅加盟店的采购制度是不容忽视的。

物价核定小组

物价核定小组的成员由采购部经理、行政总厨、财务总监、店长组成。他们的共同职能是当采购员需要采购一批大宗物品时，统计员和采购员要先提供两个以上的供货点以及报价给物价核定小组做参考。物价核定小组会不定期的到市场上考察供货点和价格，然后根据调查的结果决定购买地点和价格。这个小组的另外―个职能是确定对外招标物品的供货商。当需要通过招标的方式确定供货商时，比如酒水、蔬菜、家禽、粮油等的供货商家，物价核定小组要根据各家供货商提供的价位和物品质量确定哪家中标。这样做不仅限制了采购员的权限，还因为采购部经理、行政总厨、财务总监、店长四人共同把关，**了采购中猫腻事件的发生。

统计员

统计员是一个特殊的职务，既不属于前厅也不属于后厨，主要的工作就是每天到市场上调查各种原材料的价格，然后把调查的结果提供给物价核定小组，以便于物价核定小组制定每日的供货价。除此之外，统计员每天还要帮助财务核对实际收款和厨房的出菜单据的准确性。简单地说他就是一个市场调价员。

采购员

采购员的人数要根据连锁店的大小设置，如果规模比较大，就要设立专门的采购部，由采购经理、市场审计―、采购员、库管员组成。如果是小型的企业，只设置一名采购员就可以。一般采购员的直接上司有两位：采购经理和财务经理。采购经理主要负责日常工作安排及考勤管理，财务经理负责账务的监督管理。采购员的主要职责是负责物品的采购工作。

在采购时要注意以下几点：

1、审核各部门提交的采购计划是否已经由相关部门或主管**审核批准，申购单是否要素齐全，****，没有审批的申购单应核实后再执行;

2、及时与库管沟通，看所需采购的物品是否还有存货，各部门提交的采购计划是否否重复，是否可以进行合理调剂，经确认后再执行;

3、在采购时发现市面供货情况不能满足需求时，不能私自做主换购其它物品，需迅速向申购部门反馈信息，协商解决，

4、在采购过程中及时了解掌握市场物品价格信息的变化，把可靠的供货商信息和采购地点提供给物价小组，便于物价小组备用，如果发现更合理的采购方案要及时向相关部门汇报;发现有用的市场信息要及时与相关部门沟通;发现新上市的食品信息应及时上报厨师长，供其制作新菜参考。

采购程序

审核申购单

每晚下班前厨师长和大堂经理要将审查好的申购单签字后交给采购部。申购单为一式三联，一联留底用，一联交给库管员，第二天验**物时核对数目用，一联交采购部作为采购物品的清单。如果单项物品超过200元，或者属于新增加的物品，应先交给总经理审批，总经理签字同意后才能生效。

采购员购货