开火锅店经验，吃火锅的五大注意

开*锅店经验，吃*锅的五大注意

1、普通的铜*锅在停用后，易生一层薄薄的绿色铜锈，这是铜与残留水或湿气、锅上沾留的调料醋酸、空气中的二氧化碳发生化学反应生成的碱式碳酸铜或醋酸铜，它们都有毒。因此清洗工作要做好，不然会造成铜锈中毒，出现**、呕吐等症状。

2、*锅底*一定要旺，以保持锅内汤汁滚沸为佳。菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分会被破坏，容易失去鲜味;若不等烧开、烫熟即吃，病菌和寄生虫卵未被**杀死，又易引起消化道疾病。

3、吃*锅不能吃得太烫。口腔、食道和胃黏膜一般只能耐受50℃～60℃的温度，太烫的食物，就会损伤黏膜，导致急性食道炎和急性胃炎。所以，从锅中取出滚烫的涮食时，*好先放在自己的小碟内凉一凉。

4、*锅的涮汤，是以大量猪油、羊油、牛油等动物高脂物质为底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒为佐料，肥腻辛辣的*锅吃多了，易致高血脂症、胃病、十二指肠溃疡、胆石症、口腔溃疡、牙龈炎、痔疮等疾病。所以，选择清淡、辣度适中的*锅是健康的需要。另外，*锅汤久沸不止、久涮不换，肉类、海鲜中所含卟啉物质多溶于汤中，千万不能喝涮汤。?

因为汤中的高浓度卟啉，经肝脏代谢，会产生大量的尿酸，引起痛风，出现关节痛症状，严重时会损伤肾功能。?

5、吃*锅时，蒸汽及二氧化碳、一氧化碳等废毒气体在室内越积越多，若通风条件不好，会发生头晕、精神不振等情况。倘若一室*锅数量多、用餐时间长，还会造成一氧化碳中毒。因此，通风好、防中毒，是要中之要。