开一个自助火锅店的全面分析

开一个自助*锅店，主要是看该*锅店的发展前景，自助*锅逐渐流行起来，但是自助*锅加盟行业并不是十分繁荣，对于投资者来说，选择的余地不多。开一个自助*锅店，目前国内专业发展自助*锅加盟的*锅餐饮企业有红满家自助*锅等，这些品牌*锅加盟都是近两年才发展起来的，主要经营特色就是自助*锅，在全国连锁店布局处于不断发展之中，已经突破30几家。

“金博大”自助*锅店时酒泉多家自助*锅店之一，但由于经营不善，管理中存在较多的问题，导致在营业至今的不到六年时间里，营业额连年下滑。而改进管理理念，解决浪费问题，提高服务人员素质等等的问题就是“金博大”*锅城走向复兴之路的基本前提。此文结合酒泉自助*锅行业的现况，着重对“金博大”自助*锅城运用改革创新发展、改革的内容、存在的问题及对策进行分析。

一、“金博大”自助*锅城的基本现状

“金博大”*锅城位于酒泉繁华的文化广场东侧，在5年前即2000年年初正式营业，是酒泉多家经营情况不太好的自助*锅城之一。开一个自助*锅店，在营业初期2000年――2001年年底的两年时间里，日营业额均可突破万元大观，每日无论是上午还是下午餐厅内就餐的人总是满满当当的。这种情况和好多其他自助*锅城刚开业的情况是完全相同的。但在随后的2年时间内，以往那中繁荣的景象已不复存在，日营业额已经很难突破万元，但还是拥有一定的忠实客户群。开一个自助*锅店，而到了2005年，每天只有少量的顾客在下午光顾，中餐时间的营业额几乎为0，*锅城的日营业额也由最初的突破万元下降至现在的不足2000元，同时餐厅含雇着多名员工：主勺师傅1名月工资3000元，配菜师4名月工资1000元，面点师两名月工资1500元，餐厅服务员21名，工资均为400+提成(每位顾客0.1元)如果按照日营业额2000元来计算，每月收入为2000×30=60000元，每月工资支出为3000+4000+1500×2+400×21=18400元。每月采购成本为35000元，水电费1000元，杂费500元，人员提成共计约500元，这样算下来每月的利润为：60000-(18400+35000+1000+500+500)=2600元。这样算来，对于一个大型*锅城月利润不足3000元，可以说几乎走到了倒闭的边缘。

二、产生上述状况的原因

(一)城市整体原因

酒泉市一座与新疆相邻的甘肃最西部城市，西北人特有的豪爽与热情的性格在这座西部城市的饮食文化中表现得淋漓尽致，而“川味”更是这个城市喜欢饮食的人们的首选，真故事由于这个原因，热情豪爽的性格与川味麻辣香农的味道完美的结合在一起碰撞出了激情的*花。随着酒泉经济的发展越来越多地外地商人来酒泉投资做生意，把全国各地的口味都融入了酒泉的饮食文化中，*锅表现的最为明显，“川味”虽然任是酒泉老百姓口味的首选，大优势已经不再像以前那样巨大。

(二)*锅的优势