鸳鸯火锅_鸳鸯火锅底料

2014-07-11来源 : 互联网

鸳鸯*锅成菜风味别致,麻辣鲜香,鲜醇浓厚,各有特色。 鸳鸯*锅,是以传统毛肚*锅的红汤卤和宴席菊花*锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新*锅。

鸳鸯*锅原名“双味*锅”。为1983年重庆队参加****届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种*锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味*锅”改名为“鸳鸯*锅”,更富有文化韵味和饮食情趣。

爱新觉罗.溥杰作为1983年全国烹饪大赛的评委顾问曾对此品评价说:“这个菜很好,好就好在有发展。它巧妙地将四川传统的红汤*锅和清汤*锅汇于一锅,风味别致,颇有特色。……更可取的是这个菜的容器,这种太极图锅耐人寻味。”

鸳鸯*锅底料:

工艺:用红白两种汤汁入*锅的双锅内,配以各种动物生肉片和蔬菜,涮烫而成。

红汤卤的调制有三种著名的配方,基本调味品为高汤(或鸡汤、牛肉汤)、牛油、郫县豆瓣、永川豆豉、冰糖、辣椒末、姜末、花椒、川盐、绍酒、醪糟汁,要求口感丰富,味浓味厚,麻辣适口,鲜香回甜。清汤卤又称白汤卤主要调味品为清汤、白酱油和味精。其汤用老母鸡、老肥鸭、*腿蹄子、*腿棒子骨、猪排骨加水吊制,用猪肉茸和鸡脯肉茸来扫汤至汤清亮才成。

推荐阅读:啤酒鸭*锅_啤酒鸭*锅底料

标签: 火锅底料火锅

渝ICP备2024022750号-1

Copyright©2004-2024 3158.CN. All Rights Reserved 重庆市上台九悟酒销售有限公司 版权所有

3158招商加盟网友情提示:投资有风险,选择需谨慎