饭店如何管理?吃品牌行不通

饭店如何管理?品牌产品人见人爱，对消费者具有很大的吸引力，许多饭店为之想方设法树立企业形象，塑造内涵品牌。但在饭店行业中，真正能够打响品牌，促使饭店经济持续性发展的又有几家?有些饭店的品牌经营到了一定的程度便开始转向滑坡，凭着原有品牌吃“老本”，导致品牌影响力不断削弱，经营每况愈下，逐渐衰落，*终陷入困境，甚至倒闭。

江南A城市于1994年创建了一家***标准的饭店，在当时是A城市档次*高，*上品位的饭店，且位置又处商贾云集之地。为使其经营能够一炮打响，该饭店特地聘请杭州一家饭店管理公司的人来管理。饭店营业伊始，顾客趋之若鹜、****，生意之兴旺，无人能比，成为A城市饭店业的一张**，品牌影响得到不断拓展。

两年后，正值饭店生意如日中天之时，饭店的主管**认为饭店经营管理已走上轨道，品牌已经打响，为节约经营成本，撤走了管理公司的人。此时，A城市因创建旅游大市，饭店业**发展，一些中**饭店横空出世，竞争也随之激烈，各饭店使出各方套路分争市场。面对市场的风云变幻，该饭店新的经营管理者由于缺乏经验，一时翻不出新的管理套路，且沉弱于昔日的辉煌中，吃着原有品牌的“老本”，生意日趋清淡，终于无力回天。1998年底该饭店已严重亏损，主管部门不得不将其低价拍卖。

从该饭店由盛转衰的事例中得出教训，饭店经营切忌吃品牌“老本”，即使一时在经营上受挫，也是竭力维护品牌的形象。品牌是饭店的内涵本质，是饭店的灵魂。品牌遭受损坏达到一定程度，就会像A城市该饭店那样一落千丈，无可挽回。搞饭店经营有一定经验的人都有这样的体会：一旦牌子扫地，且陷入困境的饭店是很难重振旗鼓的。亚洲*大的轻纺织品集散中心,中国轻纺城?D?D绍兴柯桥，从1995年到现在至少有10家饭店停业关门，这些饭店走向衰落后，在消费者心目中缺少了一种信任感，几乎很少有顾客去消费。尽管经营者采用了种种手段和方式力换狂澜，却都难以东山再起。

饭店品牌尤如弹簧的性能一样，弹簧如果拉力过度，超过了它的屈服强度，弹簧的性能就不可能**了。品牌也是同样道理，超负荷地去吃原有品牌的“老本”，品牌削弱的量化程度一旦变成了质化，亏过度，要重树品牌形象是难之又难，甚至是无希望可谈。

血的教训令人深思，经营者要时刻把握品牌脉络，要有经营敏感性。饭店在经营之中不管是内部受到挫折，还是外部遇到风浪，都要及时采取相应的措施，维护好品牌，并为品牌经营的进一步发展尽力**新的条件。据资料记载，沈阳餐饮业**品牌老边饺子，历史悠久，风味*特，品牌响亮，但由于经营体制问题，一度压制了老边饺子的进一步发展，过起了吃品牌“老本”求生存的日子。1998年，老边饺子的经营者审时度势，及时改变经营策略，组建了老边饺子有限公司，以质量创新，品牌拓展的发展思路，使老边品牌重拾升势。老边饺子馆的经营网点由过去的一店一铺延伸到全国各地，并打入东南亚、韩国、日本等地区，实现了经济效益和社会效益的高速增长。

饭店如何管理?如何防止饭店经营中吃品牌“老本”的情况，建议从以下四个方面去掌握：

饭店如何管理?一、饭店经营管理层要始终保持奋发向上的创业精神，切忌“骄”与“惰”。