开西餐厅须知：西餐厅服务标准

如何开好西餐厅呢?西餐厅即将开业的您，此时*重要的问题就是要将西餐厅服务标准全面贯彻，让西餐厅有一个原汁原味的就餐环境!比如上菜方式、服务注意事项等等，具体如何，随小编一起去了解下吧!

通常之下，餐厅经营者认为，只要自己餐厅的菜品口味好，环境好，就能够吸引顾客的光临。顾客就餐，不就是冲着菜好吃才来的。所以，在只重视菜品口味的状况下，会花大力气、花大资金去研究、开发菜品，却忽视了对服务的要求，特别是高服务水准技能操作上的要求。

经营者却没有真正的认真的想过，仅仅菜品好吃，却没有一个**的服务体系支撑整个餐厅的经营，是错误的。现在的消费者，不但对菜品的质量要求高，同样对服务的要求也高，没有一套完整的、标准化服务，怎行?帮顾客所帮，想顾客所想才是餐厅经营具有自己特色服务的生命之本。

本文将根据西餐厅服务的特性，拟定了一套完整的服务技能、服务流程及相关的培训课程，供大家学习与参与：

●服务方向

(1)饮料杯固定置于客人右侧,供应与撤除均用右手。

(2)面包牛油碟固定置于客人的左侧,供应与撤除均用左手。

(3)餐食依美式服务是用左手自客人左侧端至客人面前,用右手自客人右侧撤除。

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(4)在有多位客人的餐桌斟饮料、呈递菜单、菜肴、食品等,应右转环桌依次服务(反时针方向)。

(5)对紧靠墙或在走道左侧的客人,宜用右手自其右侧服务;在走道右侧者,则用左手服务,以方便为原则。

(6)自任何方向端上盘碟时,手部都应远离客人,以避免客人突然活动而打翻食品,造成尴尬局面。除非必要,否则绝不可伸手至客人的前方,也不可从客人面前越过,并切忌从客人正面端送食物或物件,以免造成意外。

●上菜方式

(1)依据女男老幼的顺序,进行**的服务。

(2)在厨房领菜核对后,回到餐厅的服务台,经整理后端送客人。

(3)软面包上主菜时用;烤脆的面包开始时用;在服务台要用布巾盖着保持热温。供应一位客人用餐时,面包牛油碟置左边;团体客人用餐时,用面包篮盛装,置桌**。餐厅多采用正餐式的面包碟,取送或补充时夹取面包置碟中。

(4)供应的开胃品小吃如是海鲜类,用间隔的玻璃器盛装,上为海鲜,下为冰块,用托盘从客人左侧供给。

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(5)汤从客人左侧放置在底盘中。如客人示意不食用,撤汤盆时连同汤匙及底盘一并撤去。

(6)所有的菜肴,热的要用热盘,凉的要用冷盘,供应时餐盘离桌缘一英寸。

(7)所谓主菜,即是一大块牛排或猪排、鱼、鸡、鸭。若将盘面作钟划分为三,以12点钟为准,左上边是一些米食、马铃薯、野洋芋,统称为淀粉食物类;右上边为胡罗卜、蕃茄、洋葱片,统称为蔬菜类;注意主菜肉类在盘面的下方,正对着客人,置于6点钟方位处。