平民化的西餐 月营业额超百万

在我们的影像中，西餐好像从来就没有“平民”过，貌似西餐只有有*的人和一些达官贵人才吃的，它怎么个“平民”化，你是不是和我一样好奇。一个年轻的小伙子，靠着平民化的西餐，*高月营业额超**。

西餐平民化商机初现

王爽老家在湖南，一家五口，日子并不富裕。1997年，大学毕业的王爽只身到广州打工。五年时间里，从用几千元卖水果起步，挣下了50多万元。

2002年5月的**，为给朋友饯行，王爽决定开一次洋荤吃西餐。在格调高雅的酒店西餐厅里，王爽感慨万千，情不自禁地说：“要是普通人都能经常吃吃西餐，那该多好啊。像我的父母，也许一辈子都吃不到西餐。”同学开玩笑地说：“你现在是**了，大不了自己开一家西餐厅，想吃就吃。”王爽心头一震：这倒是一个好主意，如果开一家平民化的西餐厅，让普通人都能吃到西餐，应该很有市场。

送别同学后，王爽就投入到了西餐厅的市场调查中。广州的西餐厅发展到了一个什么样的水平，在广州开一家平民化的西餐厅有没有市场呢?带着这些疑问，王爽天天奔波于广州市内的大街小巷。结果他发现，广州市区大型西餐厅的***只有30%—40%，投资几**，风险大。而与之相反的是，价格适当的低价西餐厅符合更多人的消费心理，***在80%以上，投资也不足50万，而且当时广州的低价西餐厅只有三四家，有很大的发展空间。

王爽对西餐业不熟悉。怎么办?学!王爽买来有关西餐的专业书籍，狂啃了一个月，初步掌握了开西餐厅的一些要领和思路。但仅有理论还远远不够，他决定去西餐厅打工取经。

2002年8月，王爽在环市路一家**的西餐厅找到了一份服务生的工作。一有空闲，他就跑到后台的西餐师傅那里，帮师傅们忙这忙那，找机会跟师傅们套近乎，请教西餐做法和原料采购渠道的问题。王爽了解到，西餐厅的利润空间其实是很大的，100%都是低的。自己开低价西餐厅**可以在**质量的情况下将价格降下来，而且仍然有不小的利润空间。

心里有了底，王爽便开始寻找铺面。走遍了市区各大商业街和商业区，王爽拟定了三个地点。一个位于大学附近，这里大学生多，对西餐的热情比较高，有一定消费能力;一个位于**小区附近，有*人多，消费能力比较强;还有一个位于商业步行街，这里人气旺，潜在的西餐消费需求大。对比后，因价格合适，消费人群更集中，他选择了大学附近作为店址。

2003年7月，王爽将水果店盘给别人，把自己的50万元积蓄全投了进去，开了一家平民西餐厅。

价低菜品多专做“平民”

要做好一间西餐厅不太容易，王爽深知其中的道理，价格便宜，但食物的品质不能降低，而且用餐的环境也不能马虎。因此，在装修时，为了体现平民化的格调，王爽特别请设计师对室内布局和色彩搭配进行设计。整个餐厅以蓝白色调为主，相互映衬，呈现一派古朴和雅致。接着，王爽又高薪聘请了几位优秀的厨师，年薪十几万。不过，王爽觉得很值。一句话，就是为了**餐厅的高品质。