夏季怎么做火锅项目 火锅品牌要做好细节要素

夏季怎么做*锅项目*锅品牌要做好细节要素

*锅本身就是一种散发、制造热量的食品，再加上夏日的炎热，所以很多人在夏季对*锅望而生畏。但是炎热的夏季里，人们*向往的地方，通常都是凉爽、避暑之地，针对这一点，如果我们能够为客人们提供一个这样的场所，是不是就可以满足那些对*锅有偏爱或愿意食用反季食品的人群的需求了呢?

反之，如果我们在冷气这块做的不到位，无论*锅、菜品味道如何，换成我们自己，愿意光顾不?所以冷气被例为*锅店夏季经营**大要素!

参考案例：安徽临泉加盟店针对夏季温度高顾客怕热对*锅敬而远之的原因，购置**的品牌空调，每天都让室内保持**凉爽的温度，为顾客**品尝刘一锅的条件，另外还在六个冰柜中备足各种品牌的啤酒，并及时补充冰镇啤酒的数量和质量，使顾客越喝越爽。越爽越喝，把夏季温度高对吃*锅带来的不利降到*低。

第1、环境、卫生要好：

关于环境、卫生的话题，已经是一个老掉牙的话题了，可即使这样，国内餐厅依然有很多做的很不到位，导致原因有很多，但关键因素还是重视度不够。我们可以回忆一下自己曾经光顾过的韩式、日式及欧美等外籍餐厅，之所以有很多人愿意光顾那里，除了品牌、美食、服务等因素外，还和什么有关?难道我们不觉得那些餐厅的环境与卫生很惬意、比较让人舒服、放心吗?

清洁就象一快磁铁，可以将顾客吸引到我们的店中，也可以将客人排斥在门外，所以，我们的店内*好始终保持一尘不染的环境卫生情况，并且里外都应如此，这只有全体人员共同努力才可能做到。

其实，我们自己也会偶尔发这样的牢骚——“瞅着都没食欲”，不是吗?那么将心比心，我们的消费者更期望光顾什么样的*锅店呢?

环境、卫生，不单纯是季节性的问题，更应是餐饮企业全年都要注意的关键问题，之所以在此淡季到来之际再次强调，只是希望引起刘一锅品牌旗下各店高度的关注与重视，因为夏季消费者对就餐场所的环境、卫生的关注与重视度更高。

所以我们一定要严谨、严密的做好环境卫生工作，如：熟食器皿做到专消毒、专保存、专使用，装熟食器皿用前放入3/10000的优氯净水中浸泡20分钟，取出用清水冲净，洗至无油、无杂物用消毒毛巾擦干净水分;菜墩子，每天放入池中，热水冲洗，用大锅沸水煮20分钟，擦干后竖放，保持通风等。

没有食欲，再好的美食也难以下咽，所以环境卫生被例为*锅店夏季经营第二大要素。

第2、原料、出品品质要有保障：

夏季各类原料、出品的保鲜、保质期相对较短，所以希望各店在采购、备料时做好精细打算，及冷藏措施，尽量在确保品质的前提下，控制好成本。一旦发现变质、过期或假冒伪劣的食品、水果、酒水，请多思考“胡雪岩当众焚烧假虎骨”及“张瑞敏痛砸76台冰箱”的案例，即使我们不能变危机为机会，借此制造事件营销，提升品牌形象，也千万不能报以侥幸心理，想暗度陈仓。