小吃店的食品展示与促销

食品的展示是小吃店一种有效的推销形式。它是利用视觉效应，激起顾客的购买欲望和消费欲望，吸引客人进店就餐，并且刺激客人追加点菜。

1．成品陈列推销

一些小吃店将烹得十分精美的小吃展示在陈列柜里。实物的展示往往胜于文字的描述。顾客通过对产品的直观了解，就可点菜。但并不是所有的小吃都可以作成品陈列。许多菜品烹调后经过放置会失去新鲜的颜色，陈列这样的菜品会起到相反的作用。甜点、沙拉陈列在玻璃冷柜中，推销效果较好。

2．推车服务推销

许多小吃店服务员推着装有制作精细、颜色新鲜的各式菜肴、点心的小推车，巡回于座位之间向客人推销。推车推销的小吃多半是价格不贵且放置后质量不易下降的点心、糕点。推车服务既方便了客人，又增加了小吃店收入。其实，推车上的许多食品不一定是客人非买不可的菜品，它属于冲动性购买的小吃。客人若看不见这些菜品，一不一定会有购买动机，但看见后便可能冲动性地产生购买行为。因而这种推销形式是增加小吃店额外收入的有效措施。

3．现场制作展示推销

在客人面前表演制作，会使客人产生兴趣，引起客人想品尝的心理。现场烹调能减少食品做成后的放置时间，使客人当场品尝，味道更加鲜美。现场制作还能利用小吃制作过程中散发出的香味和声音刺激客人的食欲。一些餐厅还让客人不同口味的需要。许多拉面都是厨师当场制作展示，还有西安酿皮就是现场制作，让客人指明要什么配料，决定各调料的多少，然后厨师当场操作，吸引了很多客人。

进行现场制作推销时，要注意选择食品原料外观新鲜漂亮的小吃，烹调时无难闻气味、速度快而且简单，例如煮、烧烤类的小吃容易现场烹调。另外制作的器具一定要清洁光亮。

4．餐具和食品摆设推销

餐具和食品的摆设可以增加食品的价格。例如，五**小吃店内咖啡厅的一碗馄饨价格可卖上几十元。之所以如此，除了餐厅的环境、气氛之外，这碗馄饨盛在精致的小汤碗里，下衬漂亮的餐垫和精致的衬碟，馄饨里有漂亮的香菜、蘑菇等菜点缀，在餐具和装饰的衬托下，这碗馄饨的外观十分诱人，使它在顾客心目中的价值就会倍增。