如何做好中式快餐店的经营问题?

2018-07-01来源 : 3158财富河南作者:安然

如何做好中式快餐店的经营问题?大家都知道,我们在餐饮店日常的经营过程中经常会遇到一些问题,为了解决了常见的问题,但要真正做好餐饮店的经营,并不是那么容易的事情,下面我们就如何做好中式快餐店的经营一起来分享一下。

一、分析经营环境,设定管理目标。

分析经营环境的重点是:大力开展市场调查,掌握市场动态、特点和发展趋势,了解客人需求变化,同时掌握国家方针政策和对餐饮经营的有关法规和规定等,然后对这些调查资料进行认真分析,并和企业自身条件结合起来,最终达到确定经营方针、选择经营策略、确定经营风味,以及策划餐饮产品购、产、销活动的目的。

设定目标,要坚持以提高经济效益为中心,以企业目标和部门目标为主,长短结合。因此要以调查资料为依据,通过预测分析,首先设定战略目标,然后形成市场、销售、质量、效益等具体目标,并通过目标的层层分解,转化成收入、成本、费用、利润等经济指标,落实到企业、部门、基层等各部人员。这样即能将各级管理至基层员工的注意力吸引到餐饮管理目标上来,向着共同的目标奋斗。

二、发挥规划功能,合理发配资源。

管理目标一经确定,就要根据其要求做好统一规划,以保证餐饮经营各部门、各环节的协调发展。重点是人力、服务项目和业务活动管理三方面的规划。

合理分配资源是发挥规划功能的自然结果。餐饮管理资源主要是人、财、物和信息四大资源,合理分配的目标是要达到人力到位,物资流、资金流和信息流畅通,为完善餐饮管理目标提供资源保证。

三、监督与组织业务并行。

管理目标既定,在合理分配资源的基础上主要根据管理目标和任务,逐级督导,检查各级员工的工作,以保证管理目标和计划任务的顺利完成。

组织业务经营和督导次级经理是同时进行的。其重点是督导各级管理人员去做好客源组织、采购储藏业务、厨房生产组织和餐厅服务组织等各项管理工作,它是一个复杂的过程,管理人员要深入实际,制定管理制度、操作规程,并充分发挥现场管理作用。同时要加强管理沟通,搞好内部协调,保证餐饮管理各项业务经营活动的顺利开展。

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