2018年餐饮业成本核算方法

2018年餐饮业成本核算方法?餐饮业的成本核算方法大致有以下几例公式：本期耗用原料成本=期初原材料+本期购进原料—期末结存原料，成本价=进货价/(出成品率*投料标准(数量))，毛利率=(销售价格—原料成本)/销售价格*100%，销售价格=原料成本/(1-毛利率)或销售价格=原料成本+毛利额或销售价格=原料成本*(1+加成率)或销售价格=原料成本+加成额加成率=毛利率/(1-毛利率)毛利率=加成率/(1+加成率)原料价值=毛料价值-(次料数量*单价+下脚数量*单价)净料数量=毛料数量-次料数量-下脚数量，净料单价=净料价值/净料数量

餐饮业成本核算方法公式如下:

(1) 每天及时收集各厨房的领料单、调拨单、内部招待单等有关凭证，认真进行审核。

(2) 对各厨房的食品原料耗用情况分类进行统计核计核算。

1. 库房领用：各厨房从食品仓库领用的冷冻食品、干货食品、粮油等。

2. 直入厨房：经**验收后直接进入厨房的鲜活食品、蔬菜等。

3. 内部调拨：指各厨房间因生产销售需要而临时互相调节拨的食品原料。

4. 酒店请客;因业务交际往来，酒店内部请客吃饭消耗的食品原料。

(1) 编制“食品成本日报表”

餐饮业成本核算方法，食品成本日报表：

20 年 月 日 单位：元

餐厅，直拨厨房，仓库领用数，内部调拨数，员工餐厅数，食品销售成本，销售收入，食品成本率，调进，当日数，累计数，当日数，累计数，当日数，累计数，中餐厅，西餐厅，宴会厅，合计

表中直拨厨房数+仓库领用数+内部调进数—内部调出数—员工餐厅数=当天食品销售成本

1. 将分类统计核算出的食品成本分别填入各餐厅的食品销售成本。

2. 将各餐厅的经营销售额分别填入各餐厅销售收入栏内

3. 核算出各餐厅的食品成本率与毛利率。

4. 根据餐厅“收款员工作报表”中提供的数据，统计核算各餐厅的人均消费额及上座率。

5. 综合汇总编制完成“食品成本日报表”，并附上情况分析说明

(4)每月末对库存食品原料进行盘点，做到账实相符，采取“以存销”的方法。每月末到厨房进行盘点，计算出当月食品原料的实际耗用数,**成本的真实准确.

(5) 编制每月食品成本核算表,反映当月食品实际本额、成本率、毛利率、上座率及人均消费额等情况。

(6) 根据当月食品成本情况，写分析报告。

(7) 将月报告分送账务部及总经理室。

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