有数据的菜品调整是留客的秘方

美国快餐市场现在是三家争霸的局面，除了我们所熟知的麦当劳、汉堡王，这第三强是中式快餐品牌——熊猫快餐。创始人程正昌用短短30年时间，让熊猫餐厅在全美开店1800家，年收入9亿美刀。其实，熊猫餐厅的秘密就在数据化的菜品上。早在1980年，熊猫餐厅就**使用电脑进行餐厅的经营管理，建立了CRM系统。经过30年的不断打磨，熊猫餐厅利用消费数据，把菜品控制在21道菜左右，既**了菜品供应效率，又能让陈皮鸡等爆品菜带动高毛利菜品销售，对了顾客胃口，当然就*到了更多的*。

在餐饮业，想要稳住客人的心，就要先稳住客人的胃，菜品才是客留量 好的**。不过，大多数精于烹饪的餐饮人却没有熊猫餐厅一样强大的餐饮数据，不能对自己的菜品进行筛选比较。针对这样的情况，雅座提出了好的解决方法。通过雅座的CRM数据，餐饮人能根据切实的餐厅营业数据，分辨出哪些菜是热门菜，哪些菜利于组合销售等等。通过对菜品的把控，餐饮人可以重新制定科学的菜单，依靠餐厅爆品菜带动高毛利菜的销售，还能预测与开发出销量不错的衍生菜品。餐厅的菜好吃了，顾客自然就能留下，利润也会滚滚而来。

适时会员营销把客流变为*流

节假日本来是餐饮人 值得兴奋的事情，因为两三天的假期时点可能会带来平时几倍甚至十几倍的收入，然而有很多餐饮人却高兴不起来。一方面，近年来餐饮业竞争激烈，节假日降价促销成了恶性循环，大家比的都是低价，利润就更低了;另一方面，假期生意忙不过来，但假期一过，生意立马下滑到谷底，不但员工没有干劲，消费者也会把餐厅渐渐遗忘，餐厅经营出现危机。餐饮人急需一种能够平衡客流**的方法来改善局面，这就不得不提到适时会员营销了。

**餐饮企业洛阳大宅第也面临着节假日营销的痛点，但它接受了小雅VIP的专业服务，在雅座专业营销顾问的指导下，变客流为*流，形成了稳定的**。针对周末节假日客流过多，而工作日生意冷清的情况，大宅第开展了“周一会员日”活动。基于雅座会员管理系统，大宅第以短信形式为餐厅会员进行消费唤醒，只要周一到店消费就能吃到折扣招牌菜、得到免费开胃菜等等。通过“周一会员日”，大宅第巧妙地避免了在节假日上与同行的价格竞争，把节假日的客流量平衡到工作日上，不但提高餐厅效率、加强员工信心，更重要的是让顾客形成了会员日的消费习惯，把大量的客流平衡为持续而有价值的*流。

客留量才是餐厅**的生命线，餐饮人真正需要的是一个有效的模式，让客流变为有价值的*流。餐饮人只有通过与雅座这样专业的会员营销服务商合作，利用科学的营销模式把客流量变为客留量、用数据调整菜品、平衡客流**，才能让餐饮人在竞争风浪中站稳脚跟，**品牌价值，赢取更大胜利。