中低端餐饮要塑造品牌

对于中低端大众餐饮，业内人士认为进行直营回归、保护品牌至关重要。很多有了一定的特许连锁网络的中低端餐饮企业，不和谐的声音都在连锁网络中出现，网络调整显的迫在眉睫，直营回归应将成为**之路，通过扩大直营份额，不断完善连锁经营的模式，塑造品牌的美誉度。据中国连锁经营协会提供的一项调查数据，在就餐时认为知名度比较重要的消费者占到了56%。消费者就餐的品牌意识，必然使口碑好的餐饮连锁企业在竞争中处于优势，同时能利用品牌的特许经营迅速壮大。“全聚德”的直营回归，“狗不理”的磨刀霍霍向加盟商，给了我们很好的答案。

小型餐饮可走特许加盟路线

对于仍然处于婴儿期的小型餐饮，卢永峰建议 好的方式则是实行特许加盟。通过特许经营积累资金，扩大影响力，逐渐树立品牌意识，把之前的单兵作战，改造成具有专业化分工的产业。但是不要希望**就到罗马，这是一个长期累积的过程，除了自身的积累，还要尤其注重渠道矛盾的协调和自我品牌的维护。

020对于正在转型中的**餐饮尤其重要，既不想丢了**的面子，又想有规模性的收益，不妨**、大众一起走。**餐饮以机构、团体为主要目标对象，注重包厢、场面、装修、菜品和体验，对于这一部分顾客，可以充分发挥经济学中的二八法则，用高价位收割高品味顾客，注重线**验，不求规模增大，实现八分之二十的顾客带来百分之八十的收入。而另一边可以在线上同步开展大众线上订购，目标消费者以个体和小型群体为主，这些人普遍具有快节奏、**率、时间概念强等特点，开辟线上订购、送餐上门的形式不仅可以实现数量上的提升，还能有效避免大众现场用餐降低门店**形象等问题，对于这一部分顾客，则可以实现长尾经济，用规模填补收入。