哪些方法能减少餐厅催菜?

2018-04-03来源 : 互联网

餐厅生意好,自然就得排队。但是如果排队已经花了很长时间,上菜也要等很久的话,估计没有几个顾客能有这样的耐性。既然催菜不可避免,那么有没有一些方法能减少催菜呢?

近一家餐厅服务员工服上印刷了一个很大的二维码,旁边写着催菜给5元小费。这个引起了很大的争议。虽然这家店的**解释说自己的店生意很好,经常排队,这个是为了和熟客开一个玩笑而已。

无论这个是否是餐厅**的一个玩笑举动,但是确实凸显了餐饮行业关于催菜的无奈。

遇到顾客催菜到底怎么办?又该如何避免呢?一般来说,店大***,后厨人手永远都是不够的,要做的就是尽可能在细节上优化点菜上菜和做菜的时间。

一家生意很好的餐厅

为何很少顾客催菜?

广州的**餐厅惠食佳,从五点半开始就已经要排队拿号。这家专门做啫啫煲的粤菜餐厅,以味道正宗,食材新鲜,砂锅只用一次而著称。

每到饭点,排队的人还有吃饭的人都一样多。但是很特别的就是顾客基本上都不会催菜。啫啫煲都是现点现做,按理说时间会比较久。但是事实上,他们上菜却很快。

他们是怎么做的呢?

*先在点菜的时候,服务员已经将菜单熟记在心,哪道菜估清,哪道菜需要时间都心中有数。比如说顾客说,我要点一道生啫鱿鱼,服务员会说不好意思这道菜目前没有。这样就节省了来回跑的时间。

其次,他们的菜单设置有窍门。除了啫啫煲,还有凉菜、小炒类,但是品种不会很多。啫啫煲食材类型固定,并且大部分都是提前做了预处理。顾客一点厨师立马做。生啫都需要大*来烧,他们的砂锅只用一次,自然就不用考虑到是否会有损耗厨具的问题。

还有,他们上菜也有技巧。顾客点的菜,基本上都是按照难易程度上的。啫啫煲需要时间,那么青菜或者其他小炒先上。如果两桌顾客点的都有啫啫黄鳝煲,那么厨师是同时操作,同时上菜的。这样不但*候可以很好把控,也避免出现一桌顾客菜上完,另外一桌才开始上菜的情况。

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