餐厅影响翻台率有哪些因素

无论哪个餐厅，都绕不开这个话题——翻台率。翻台率高，意味着能在有限的空间和有限的营业时间内，让座位的流动率提高，营收也会成倍提升。这对快餐连锁型餐厅来说，尤为重要。

那么，如何提****?*先要搞清楚翻台率都和哪些因素有关，比如，点单和出餐速度、空间设计、服务流程、产品设置、菜单呈现等因素。尤其要注意布局，餐厅设施是提升翻台率的“前哨”。因为空间本来就小，还有各种限制，在这种情况下，餐厅环境的布局是否合理，直接关系到服务的流程是否顺畅。其中桌椅的组合、装修风格，甚至门店音乐的选取都会一定程度影响翻台率。

1、空间利用率要恰到好处

如果能把餐厅空间利用到 ，有效空间里则能容纳更多的顾客。但这一切仍需兼顾厨房面积空间、顾客用餐和走动的舒适度。

通常，前厅空间约占餐厅总面积2/3，每个座位平均占地1.5㎡左右则较为合适，以绿茶餐厅为例，它在每1.6㎡内设置一个餐位，近乎 又不失空间感。而剩下的1/3面积为厨房等后场占地。

绿茶在空间使用上是1.6平米布一个餐位，而普通餐厅的一个餐位是1.8平米左右。之所以空间使用率更大，不仅是因为所有的餐桌和椅子是批量化定制，更是因为在餐厅进行装修设计时，便对桌椅的摆放位置和距离做了设计，每一张桌椅的距离误差不会超过10公分。无论内部空间如何紧凑排列，店面门口的设计切勿拥挤，留出空间给玄关和等待区，能让顾客更加愿意走近看看。

2、座位设计是否包含玄机?

双人桌可降低空置率，尽量多使用2人座的小桌，有需要时，随时可以搭配出4人或更多人数的餐桌格局。这样不仅避免2人或1人进餐时使用4人桌而产生空置座位，也大大增加了灵活性。

绿茶餐厅的就餐原则是，一组客人一张桌子**拼桌，餐桌也使用方形或矩形桌子来节省面积。在就餐区域的设置上，绿茶餐厅打破常规的进门就是大堂的设置，通过隔断分隔出许多中小型就餐区，来放置2-4人就餐的桌椅，每个就餐区所容纳的客人数量有限，因此也**了就餐区的环境不那么嘈杂

3、避免大桌吓跑客人

如果餐厅分了一层和二层，那大餐桌则应该避免出现在一楼。因为，这不仅会降低餐厅的人气，也会阻碍两到三人同行客人的进店意愿。

4、高椅矮桌有讲究

高矮桌搭配，提****，同时又为顾客提供多个层次的视角

对于不少锁定午餐时段的餐厅来说，如果善于利用这个策略，能在更加有限的时间里提**率。以高椅矮桌的方式设计餐桌，能避免顾客长期逗留餐厅。正如麦当劳的不少吧台椅和长桌面的设计，顾客只想匆匆解决一顿后就迅速离开。