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为何你餐厅总是缺人?为什么招来的人总是留不住?除了薪酬、待遇外，难道就没有其他原因了吗?餐饮管理者们，醒醒吧!很多时候员工选择离开是因为忍受不了你和你的管理方式。为何你餐厅总是缺人?为什么招来的人总是留不住?除了薪酬、待遇外，难道就没有其他原因了吗?
餐饮管理者们，醒醒吧!很多时候员工选择离开是因为忍受不了你和你的管理方式。
1.用罚款作为管理手段
对于一个餐厅低层主管来说，罚款是有用的，但对于一个餐厅**主管来说，罚部下的款是没有用的，特别是你掌管的不是一些从事基层工作的员工，而是下一层的主管的时候，罚款的效果是很低的。
似乎所有人都认为，罚款之后，对方一定会因为害怕罚款而承担一定的责任，其实这只是想当然!
一个餐厅**管理人员，要懂得自己想的和别人想的是两回事，自己觉得OK的，下属很多时候是觉得不OK的。罚款，很多下属的心态是，罚就罚吧，罚都罚了，你还想让我怎样?根本没有把教训放在心上。
2.**相信**管理
**，其实就是听从大部分人的意见。刻薄，其实就是听从小部分人的意见。
从表面上看，似乎**比较安全，其实不然，必须要认定一个事实——大部分人是愚蠢的，聪明的永远只是少数人。
所以，一个相信管理要**的餐厅**管理人员，干不了什么事情。但一个人如果对什么都刻薄，那同样也干不了什么事情。
所以餐厅**管理人员要有内敛的气质，要懂得有些事情，要摆上台来，搞**的样式，而有些事情，要放在心里，暗中进行。
3.重用听话、一心的人
一个人如果非常听话，那么这个人，基本上是没有什么用的。只有真正有才干的人，才会跟你抬扛，这是几千年不变的定律。
真正有才干的人，都是有傲骨的，他根本不怕你把他炒了，因为他有才干，随便出去都可以找到工作。
所以，对于日常听话的人，餐厅**管理人员基本上是不用自己来费心的，因为这种事情，低级管理人员可以****，不过是照法宣科的事情，有什么困难?餐厅**管理难就难在，要去收服这些真正有才干的人。
一个人，看到了你看不到的地方，并且愿意告诉你，不希望你错下去，这样的人，才算是人才。所以他才会显得“不听话”，显得没有执行力。
如果一个人，你看到的东西，在你告诉他之后他才看得到，那这种人算什么人才?你如果手下带的都是这样的人，那和你一个人在战斗**没有两样。
4.注重上层管理、忽略下层**
一个人，看到苹果只想到这是苹果，这个人是一个餐厅基层员工。
一个人，看到苹果会想，这是谁的苹果，这个人是个餐厅低层管理。
一个人，看到苹果会想，这个苹果为什么在这里?这个人是一个餐厅**管理人员。
一个人，看到苹果会想，这样的苹果值不值*，这个人是餐厅**。
餐厅**管理要善于解读表层下面的意义，比如，所有员工都很害怕你，是什么原因?所有员工都非常亲近你，又是什么原因?表相和真相，很多时候是**相背离的，所以，要善于想。
5.坏人脾性管理下属
一个人要做坏人，其实是非常简单的，因为没有什么能力的人，才会去做坏人。而有能力的人，才会试着做好人。
做坏人，没有任何顾虑，对任何人都可以大呼小叫，强迫员工工作，其实也不过是一个狠心、一把嗓门而已。
所以，要小心这种没有能力，却飞扬跋扈的人。
6.照本宣科式管理
餐厅**主管永远都要明白，无论什么事情，轮到你的时候，一定都是一些大问题，一些很难解决的问题——虽然它表面上看起来可能非常简单。
低层管理人员，都是轻易不把事情向上报告的，因为你会追问，会责难。所以，一个餐厅**管理人员在做任何决定的时候，都要多重考虑：为什么要这么做?有没有更恰当的方法?
