餐饮店食品原料采购的目标

要提供质量始终如一的餐饮成品，就必须使用质量始终如一的食品原料。制订食品原料采购规格标准，是**餐饮成品质量的有效措施。采购规格标准是根据酒店的特殊需要，对所要采购的各种原料作出的详细具体的规定，如原料产地、等级、性能、大小、个数、色泽、包装要求、肥瘦比例、切割情况、冷冻状态等等。

建立采购标准能帮助采购人在众多货品中挑选出合适的一种。除了文字叙述外，必要时也可以用图片或照片加以说明，供应商在按图索骥的情况下，错误供货的几率将大为降低。

在兼顾商品质量的前提下，若想要得到 优惠的价格，势必要运用一些小技巧。“货比三家”是*要步骤，另外也可透过向大盘商进货，或是订定互惠契约、以现金支付、自行进口、自行运送、在季节性短缺等情形时采用替代品等方法，有效降低货款，节省营运成本。

餐饮的采购 担心的是食物的质量，尤其是生鲜食品，如果一时无法使用造成囤积，很容易**而形成浪费。因此，在采购量决定之前，要先考量储存的能力和特殊应急的准备，如天灾或人为因素造成的原料短缺，以排定采购的时间。

供应商的好坏，直接影响到商品的质量、价格和周边服务的提供，因此必须慎重选择供应商，考虑的条件包括：

①供应商的地点。地点关系着运送的效率，以免供应不继或是因长途运输影响食品鲜度。

②供应商的设备。健全的设备不但能**食物的质量，也降低运送过程中引起的困难。

③供应商的专业知识。专业知识的提供也是一种无形的服务，可**采购行为的正确。

④供应商的财务状况。事先调查供应商的财务背景、进出货资料、来往客户等，免得上当受骗，血本无归。

⑤供应商的诚信原则。本着诚实、互惠的原则做生意，才是值得往来的厂商。调查供应商的信誉、口碑实属必要。