餐饮老板必须要做好这3件事

到年底了，餐厅又要迎来一次“年终考”。在客流大增的情况下，用工荒、食材短缺等多种问题更加凸显，餐饮老板要如何应对才能“顺利渡劫”?今天就用三个关键字，为大家盘点一下年底餐饮老板必须做的3件事。

1、“人”——留住员工

对于餐厅来说，年底最为可怕的问题就是用工荒。因为过年餐厅客流量大，人手短缺必然导致服务质量下降，影响餐厅生意好坏。员工“出走”的理由不外乎两个，一是请假回家过年，二是离职另谋出处。

对于思乡心切的员工，需要老板安抚和说服，表明餐厅很需要TA，使员工产生信任感和感受到被重视。另外老板“许愿”要提前，如给大年初一在岗员工发红包等福利要提前说，不要等人走了才亡羊补牢。

对于准备跳槽的员工，应该问清楚离职原因，能留则留，同时把培养和留住员工纳入经营餐厅重要事项中，才能更好的计划、培养和留住员工。此时靠忽悠、画大饼是留不住员工的。而完善的薪酬和晋升机制，才是留住员工的真正方法。

2、“货”——提前备货

春节期间，食材供货商和物流配送往往要停工，尤其是主打生鲜的餐厅，常常是订单爆满而食材供应不上，最后只能通知客人取消订单。而常规食材也会出现配送不及时等突发性问题，影响餐厅的正常运营。

对于餐饮老板来说，春节备货必须提前做。比如米面油等干货要提早一个月备货，不容易存放的原材料要提前找好过年不停业的批发商，进不来货则直接下架菜品，避免出现顾客点了菜却上不了的情况。