小吃店如何经营才能赚钱?小吃店赚钱技巧

2016-04-18来源 : 互联网

小吃店如何经营才能**?小吃店**技巧。小吃店是专卖小吃零食的商店。多数开设人流旺盛的街道、旅游景点等,例如香港铜锣湾及台北西门町、北京王府井小吃街等都有。 因为位于旺区,租金贵,小食店多数不似餐厅或快餐店,无座位。

1、老菜重做当——以前快餐加盟业似乎都陷入一个误区,认为菜品再好吃,天天吃也会腻,因此好多曾经风靡一时的叫座菜已在很多酒店的菜谱上消失匿迹,取而代之的皆是青一色的创新菜、时尚菜。其实,人都有怀旧情结,那些曾备受追捧的传统老菜、乡土菜,几年不见,恐怕大家都会不自觉地怀念起曾经的味道。瓦缸小吃快餐加盟加盟店不妨适时推出老菜,旧事重提,为顾客找回久违的味道,使老菜重新焕发青春。老菜重做,除了可以满足人们的怀旧情结外,更是一种快餐加盟理念的回归。

2 素菜荤做——如今,人们健康饮食观念逐渐增强,加之瘦身男女比例日益增多,因此以绿色食品为原料的素菜当之无愧地成为时下餐桌上的“流行元素”。而鉴于素菜的鲜美度和荤菜相比还是有很大距离,所以素菜荤做将会成为一种趋势。

所谓素菜荤做,就是以素菜为主要原料,在烹饪过程中添加一定的“荤菜元素”,*典型的做法就是用高汤为素菜加“味”提“鲜”。 如小白菜老豆腐,原料皆是素菜,烹制时却是将其放在肉汤里慢慢煨制而成,滋味鲜美却不油腻。就连一些**菜也可以用素菜制作,比如鲍汁百灵菇盒。百灵菇外形和鲍鱼很相似,属于档次比较高的菌类。因其所用高汤和烹制鲍鱼的高汤一样,再加上进口鲍汁、美极上汤“吊味”,所以口感鲜美度和鲍鱼**可以媲美。因此,荤做的素菜将会成为快餐加盟加盟店里的卖座菜。

3.细菜精做

蔬菜各部分中,通常将较为鲜嫩的部分称为细菜,而较为硬老的部分称为粗菜。细菜加以精做,往往会成为餐桌上的一绝。比如川菜中的 “**菜”——开水白菜,就是细菜精做的典型代表。

所谓“开水”,并不是普通的开水,乃是用多种原料吊出来的汤,汤汁清如开水,没有半点油星。选来吊汤的鸡一定要是土母鸡,不肥也不能太嫩,宰杀后剔尽腹油,加鲍鱼片、火腿、菇丝等吊鲜,再加清水足量、姜、葱节烧开,改小火炖三四个小时,后将整鸡取出同净瘦肉和鸡脯肉一起煨制,*后用细纱布滤出汤汁。汤吊好后,取白菜发黄的嫩心氽至断生,漂冷去腥后置于盆内,倒入清汤,上蒸笼蒸制七八分钟,取出即可食用,味美胜过鱼翅。这就是细菜精做的功夫所在。

细菜精做就是要将简单的细菜做得不简单,精中取精,一料多用。例如若要将豆芽菜做精,可以在每根豆芽里嵌入金华火腿,制成独特的豆芽菜。唯有在原料前期和后期处理中都以此思路去研究创新,才能真正将细菜做精。

4 精菜妙做——精菜妙做就是将店里较好的菜品通过巧妙的搭配组合,营造出不同的格调,*终成为快餐加盟加盟店的招牌菜,这是快餐加盟加盟店取得突破性市场效果的关键。比如曾经轰动一时的 “桑拿虾”,巧妙地运用烧烫了的卵石现场制作白焯基尾虾,颇具观赏性,不仅给食客增添了美食之外的乐趣,还让顾客清楚地看到这是上等的活虾,而不是冻虾或死虾。再如 “蓉和第一骨”,乃是将猪棒子骨内的骨髓调味后,插上吸管上桌的,不仅成菜大气,敲骨吸髓也给了顾客新奇感和王者之尊的感觉,因此成本虽低而售价却不低, 在快餐加盟加盟店销路相当好。在摆盘方式或出品形式上推陈出新,这样的构思难道不是很巧妙吗?

5 妙菜炒作——有了妙菜,其实此时的快餐加盟加盟店就已经有了卖点。所谓的妙菜,就是已经具备了特殊的口味、美观的外形、丰富的营养等特点的菜肴。这时就要抓住时机趁热打铁,进行进一步的包装和宣传。现在是酒香也需要吆吼的年代,任何一个成功的企业都知道借助媒体的力量,从而将好的菜品及时告诉消费者。酒店业中常用的媒体有印刷媒体、广播、电视、互联网、户外、交通运输场所招贴画、灯箱、展览会等,酒店应通过适当的媒体渠道大力推广、宣传,将妙菜炒热,炒烫,炒出更多的香味。

6 **菜简单做

所谓**菜,是指那些价格高昂的烹饪原料,如鱼翅、鲍鱼、燕窝、辽参等。话说“好菜简单做,粗菜要细做”,因此**菜要尽量保持原形、原汁、原味,一上桌就让瓦缸小吃加盟店客人清楚这是知名的**原料,以体现宴席的**次。**菜若做的太复杂,其他调味太多就会掩盖其本色和本味,反而失去了应有的**。此类菜品可以在器皿和装饰上下功夫,俗话说:“红花配绿叶”,一道出色的**菜不仅要有好的味道、色泽、盛器,还要有漂亮的盘饰相衬托。

快餐加盟加盟店食品的过程中,应当坚持两个原则:

1、注重营养——随着生活水平的提高,人们的饮食标准不再仅仅是填饱肚子,越来越多的人对食品提出了营养、科学的要求。麦当劳在其广告中宣称:“一个汉堡包中含有保证人体健康所需的全部营养”,即是针对了人们这种注重营养的心理。快餐加盟加盟店在开发食品过程中也应重视营养配餐,合理搭配食物中的各种营养成份,同时利用医食一家的传统饮食文化,开发出有中式特色的营养食品。如在夏季提供清热解暑的粥品饮料,冬季则提供具有滋补功效的堡品菜肴,从而发展出一套与西式快餐明显区别的独树一帜的营养快餐体系来。

2、标准化与多样性的协调——现代快餐的重要特征之一是产品生产的标准化。在这方面以美式快餐*为典型,其产品生产的所有操作均依照温度计和定时器的指示进行,整个过程实现**标准化,从而确保食品的优质稳定和口味的始终如一。相比之下,大多数快餐加盟加盟店企业的厨房加工设备都比较落后,菜肴多由厨师手工制作而成,食品的质量在很大程度上取决于厨师的手艺水平,现代快餐生产所要求的标准化难以达到。要使快餐加盟加盟店的生产实现标准化,企业应在一切可能的范围内使用现代化机器以取代人工操作,同时瓦缸小吃制定标准化的操作规程,要求员工严格遵照执行,以此来减少人的主观判断所带来的质量不一致。

快餐加盟加盟店在实现标准化的同时,还应注意保持一定的多样性。这是因为国内消费者习惯于口味的变化,喜欢在就餐时有较大的选择余地,同时,不同的地区之间还存在着口味上的差异。这就要求快餐加盟加盟店企业在开发食品时,要针对不同的顾客市场,设计出符合顾客需求的特色食品来。例如可根据各地的不同口味开发出适合当地的快餐食品,同时,可对菜单进行灵活设计,除一份包括企业特色食品的核心菜单外,还提供一份根据当地口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只有同时兼顾标准化和多样性,才能使企业既提高生产效率,又保持住自己的特色,从而在市场竞争中,尤其是与外来快餐的竞争中取得优势。

如今,快餐加盟加盟店在菜品所耗的精力可以说一家比一家大,投入了大量的人力物力进行研究,菜品研发中心,菜品创新小组,菜品开发部等等应运而生。目的就是一个——将菜做好,得到顾客的认同。

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