【创新菜】翡翠凉鱼尾怎么做？翡翠凉鱼尾的做法

调料中的花椒油的分量应加重些，另外还可加点蒸鱼豉油，很能提味。

原材料：

主料：花鲶鱼尾10条(约500克)

辅料：A料：姜片15克，大葱20克，洋葱15克，小米椒10克。B料：大青椒10克，香葱叶20克，小米椒3克，鲜青花椒5克。C料：盐5克，味精10克，鸡精10克，野山椒水3克，花椒油3克，鲜汤200克

翡翠凉鱼尾的做法：

1、鱼尾*净后，用盐3克和A料拌匀码味约10分钟，装入蒸盘，入笼用旺*蒸约5分钟，取出晾冷后除净料渣。

2、B料用刀斩成细末后和匀，入盆，调入C料，搅匀成椒麻味汁。

3、将晾冷的鱼尾摆入一圆盘四周，浇淋上椒麻味汁，稍加点缀即成。