河南特色小吃：韩城羊肉汤

韩城羊肉汤是河南省洛阳市宜阳县韩城镇的特色小吃。韩城羊肉汤，讲究的是鲜、肥、清、辣四个字。它不是单纯的一道汤，而是一种小吃形式，一种饮食风俗。一锅上好的鲜汤，可烩肉，可泡馍、可加菜、适应性颇大。

河南省洛阳市宜阳县韩城镇在豫西的国道、省道、县道的两边，“正宗韩城羊肉汤”的招牌随处可见。这种小吃出自宜阳县的韩城。

正宗的韩城羊肉汤，讲究鲜、肥、清、辣四个字。*先是鲜，选择肥壮的山羊，当天宰杀，当**锅，入口即知是现杀现卖;其次是肥，一羊一锅，定量加水，原汁原味，肥而不腻;再次是清，韩城羊肉汤不用粉芡，各种佐料袋装入锅，汤色清澈透明，毫无混浊油腻之感;*后是辣，韩城羊肉汤要的是鲜香扑鼻的微辣。熬制辣椒油*为讲究：选用色泽鲜亮、辣度适中的上好辣椒，磨成碎面儿，放入羊油炼炸后，用文*熬煮，*后晾凉制成辣椒油饼，舀汤时根据客人口味轻重酌量加入。