河南分站
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现今，河南的面食产业发展迅速，尤其以烩面为*，很受消费者喜欢，想不想知道它的成功因素呢?下面就给您分享下如何打造本土快餐的经营模式。
本土新式快餐为啥受欢迎
统一标识，防风防尘双门门厅，小桌卡座，柜台点餐，端盘自找座位，透明开放式厨房，餐具自取，卫生及时清理……这样的场景有的人非常熟悉--这不是在肯德基、麦当劳吗?但点出来的餐品是山西特色：凉拌好摆盘的灌肠、莜面等凉菜，蒸在笼屉里单点的"四小碗""八大碗"热菜，各种调味的刀削面，热饮豆浆……这就是近两年在省城风靡的以刀削面为代表的山西本土快餐新模式。
银河飞渡、顺溜、面对面……各种创意品牌迅速崛起，并以连锁加盟、单店开张的形式快速在省城的大街小巷"复制"。卫生、方便、快捷，尤其是迎合当地人口味的本土风格和白天随时有饭的服务，使得这样的中式快餐店***爆，不少快餐店点餐台都贴着"请自觉排队"的提示标语。
那么，这样的快餐店何以如此受欢迎?"回家只有一人，做饭太麻烦、饭局太累、小吃店太脏，在这里十几二十分钟、十几元，热乎乎吃一碗面，中午还能好好睡一觉。"在省城双塔西街某单位工作的乔先生经常中午不回家吃饭，单位附近饭店、小吃店他几乎都吃遍了。作为工薪阶层，乔先生对午饭的要求是卫生、快捷、方便，就这样他成了附近几家快餐面食店的常客。
省城市民李女士非常注重就餐环境卫生。她告诉记者，有时只有一二个人在外吃饭，想要在干净点儿的地方吃，到酒店，点个菜半天也上不来，要个主食得催几次，有时还会因为点菜少受到服务员的冷遇。体育路一家油泼面馆她以前老去，但有一次无意间进了一下后厨房，就再也不想去了。肯德基、麦当劳等快餐店倒是环境、服务都好，但总去也不是个事儿，"山西口味的快餐店开在家门口，不想做饭就去吃，哪个点儿去了都有热面热汤，我们很喜欢。"李女士说。
削面连锁模式能否复制
事实上，不仅刀削面，山西适合速食的快餐品种非常多，油泼面、拌汤、煎饼、永济饺子、炒不烂子、灌肠、碗团、凉皮、小米粥、"四小碗""**碗"……但可惜的是，这些山西大众特色饭食经过整合包装以**快餐形式出现在市民面前的非常有限。
"不光重庆小吃、沙县小吃、桂林米粉这样的地方特色快餐小吃在太原越来越多，而且博多拉面、味千拉面这样比山西普通面食价格贵很多的面食在太原也有一定的顾客群，而我们山西自己的大众饭食却只是出现在地摊儿、大排档，在生活节奏快的速食时代，快餐业发展很快，也为本土快餐业发展带来**的机遇。山西新式快餐连锁，不应该只有刀削面一种主打品种，市场呼唤更多品种的本土快餐涌现。"省城市民李先生说出了大家的期盼。
但以其他种类饭食为主打品种建立当地新式快餐店似乎并不简单。"噔噔面"是一种炒面，因就着锅边案板"噔噔"切面煮面而得名，也因其经济实惠而成为离石街头广受欢迎的大众宵夜。离石河畔夜市是"噔噔面"摊点*为聚集的地方，无论冬夏，一顶帐篷，几张桌子，一套炊具就凑成一个"噔噔面"馆。尽管条件简陋，但夜里开着好车来这里吃面的大有人在。离石市民白志坚告诉记者，目前离石也有几家室内"噔噔面"馆，但卫生、环境等条件还不如在河畔，也有几家饭店将"噔噔面"引进饭店做成更为精细的包皮"噔噔面"，但饭店还是以点菜为主，吃面倒成了点缀。
"离石*近两年**酒店开了很多，但到夜里只有'噔噔面'还在营业，吃着也香。"离石市民高先生告诉记者，人们也想到干净、敞亮的夜间店吃快餐连锁"噔噔面"，但"还没人开这个头。"针对有人担心"噔噔面"进店会因为房租高涨价而没有市场竞争力的顾虑，高先生有不同的看法："以前柳林碗团也是难登大雅之堂的街头小吃，但现在吕梁荞歌碗团等一些品牌做大了，同时利用塑料碗装、调料袋装等技术将碗团连锁加盟店开到了太原等地，虽然比街头卖的量稍少，虽然离石1.5元一个，太原2.5元一个，但依然生意很好，加盟店很多。"
品牌提升空间何在
采访一些本土连锁快餐机构，不难发现很多地方都有模仿品牌洋快餐的痕迹，但与洋快餐相比，其工业化和标准化的程度显然相差很远，饭菜质量、卫生、服务、品种和环境等方面依然让许多市民心生顾虑。
"品种太单调，"省城市民原女士认为，现代餐饮讲究合理膳食、营养搭配，但目前省城中式快餐大多除了面就是肉，偶尔有个黄瓜之类的素菜也是按盘计量，一个人也是一盘，几个人也是一盘，水果等就更没有了，其实应该考虑顾客需求适当配餐。
"快餐快了，但不能省掉服务。"省城市民庞女士认为，去洋快餐店，不仅环境好，而且服务也很温馨，但在中式快餐连锁店，虽然盘子还是自己端，但服务态度差了一大截。
"管理和效率需要提升。"省城市民郭建民认为，这是影响中式快餐发展和提升的关键因素，也是中式快餐与品牌洋快餐的差距。如果服务水平和卫生条件得以改善的情况下，价格提高能否接受呢?郭先生说："提价可以，但不要太多。"这也是许多普通市民的心声。
连锁中式快餐等新式快餐店对整个餐饮行业都有所触动，同时一些加盟连锁店的加盟费用已经达到15万元左右，对于有些总店来说，加盟收入已经超过其主业收入。但一些业内人士对此也表示忧虑，一方面，以刀削面为代表的本土快餐业目前只是起步阶段，离做大做强还有相当大的距离，与品牌洋快餐相比，服务仅限于省内，全省地级市也没有**覆盖;另一方面，目前，本土快餐小、散、杂仍占市场很大比例，中**快餐发展有很大空档。毋庸置疑，本土中式快餐发展潜力很大，发展空间很大。但品牌效应形成后该怎么做，这位业内人士建议，快餐连锁店必须把握规模扩张的速度，加盟费收了，必须及时跟进管理。当年以河南烩面为主打的**中式快餐品牌 "红高粱"曾提出"有麦当劳的地方就有红高粱"的口号，后来因为扩张速度过快倒闭，这样的教训山西本土快餐必须汲取
