特色风味小吃店怎样细分目标市场

细分小吃市场，就是按顾客欲望、需求、消费特点的不同，将所有顾客划分为若干个具有相同需求和消费特点的顾客群，进行分析研究，选择其中一个或几个顾客群作为经营市场。

小餐饮业中较为常见的市场细分根据主要有以下几类。这些方法，对小吃店同样有效。

1．按顾客年龄细分市场。

不同年龄阶段的顾客对产品的需求、消费特点存在较大差异，根据这一差异，可将市场细分为老年、中年、青年、儿童等四类市场。但年龄对小吃店的影响不是很大。

2．按地理环境因素细分市场

按地理环境因素是指根据消费者所在的地理位置、地理环境等来细分促销市场，因为处于不同地理位置和环境的消费者存在着不同的购买需求、不同的饮食习惯和爱好，而且对小吃的价格、广告宣传等反应也有所差别。

例如，位于收入较高、人口稠密的繁华地区的特色风味小吃店，就应该根据顾客对象，有选择性地定价，略高于其他地区的小吃店。

相反，位于收入较低、人口稠密的商业地段的特色风味小吃店，在开展经营活动时，就不应该提高，而是应该根据消费者的实际需求和消费力，向他们销售物美价廉的小吃。采用地理因素细分市场的优点在于简单明了，可以根据该地区的消费者具体情况，采取相应的经营活动。

3．按人口因素细分市场

人口因素包括性别、年龄、收人、职业、教育、民族、宗教、家庭结构、家庭生命周期等等。它们是*常用的市场细分因素，这是因为它们与消费者的需求以及使用频率密切相关。而且，与其他因素相比，这些因素也更容易衡量。

4．按行为细分市场

按照消费者就餐的时机、时间、频率、消费能力或水平、对某种食品的消费率、对品牌(包括风味、特色小吃店)的忠诚程度。对小吃店食品的态度等“行为变数”进行市场细分和确定目标客户。确定顾客的心理消费价位就属于行为细分。

5．按心理因素细分市场

心理状态直接影响着消费者的购买趋向，特别是在比较富裕的社会中，消费者购买小吃已不限于满足基本的生活需要，心理因素在左右购买者行为方面的作用显得尤为突出。

常用的心理细分因素包括社会阶层、生活方式、性格特征和对促销因素的灵敏度。例如，不同社会阶层的消费者常常具有不同的个人偏好，这一因素往往是许多企业经常运用的细分标准。社会上层的消费者比较偏爱环境优雅，而且**的小吃店；社会中下层的消费者则更看好经济实惠、味美的小吃店。