餐厅没客人生意差该怎么办才好

2018-05-18来源 : 3158财富河南作者:安然

一般来说,面对餐厅营业额下降的难题,绝大多数人的解决办法就是搞活动、推新菜或者打折送菜。可是,这样做真的有效吗?面对这个问题,最好的解决方法是找出问题,对症下药!那么要怎么做才好呢?下面就让小编为大家盘点一下吧。

1.研究顾客

可以通过几个方面研究店面顾客消费行为,进而找到解决方案:统计每天路过店面的顾客数量以及进店的数量,算出进店率。然后在自家门前多走几次,看看有什么理由能够吸引自己进店,估计会有重大发现。顾客调查,询问进店顾客他们进店的理由:便利、实惠、时尚、品质、档次、服务等等,进而了解本店(品牌)在当地百姓心中的影响力。

营销活动总结。每次营销活动,要统计出多少顾客来店面,占通知到顾客的比率,以及每种通路的比率,以后就知道那个通路更容易吸引顾客进店。老顾客有多少?也就是回头率,这样的顾客占比多不多?如果不多,那就多下功夫在这个方面,一定是投入少见效快的。

2.研究菜品

餐厅经营过程中,除了餐厅员工的服务态度以外,另一个吸引顾客进店的重要因素就是菜品。餐厅的菜品定位对不对,是不是适合当地顾客的口味?这个可以通过进店量与顾客成交的比率来计算一下,比率高说明菜品应该是很对路的。

价格也是影响顾客成交和进店的要素。你的餐厅价格是否与目标顾客的消费水平差距太大?与其他同行相比,是比对方高了还是低了?菜品更新频率。你的菜单多久没有更新了?你的招牌菜是什么?顾客减少是否因为你换了他们喜欢的菜?

3.研究市场

这个要研究市场的大势,比如品牌影响力、产品价位段、顾客饮食习惯等,通过细心研究,就能知道本地市场可以走的路和制定自己的执行方案。这个主要是用心,知道别人的优缺点,利用自己的优势,做市场的差异化。

这个是从内部找原因,主要表现在:前厅的团队是否分工明确,后厨团队的菜品有没有保持稳定?店长和厨师长是否会定期推出促销活动,推出特价菜?团队里面有没有营销费用?有没有人制定促销方案?找到了内部的原因,然后就可以对症下药逐步去实施落实你的策略了。

4.方案定位

做方案的目的是什么?带来顾客进店量。如何做?一次营销一类顾客: 不要盲目地让每位顾客都参加每个营销活动,要精准的定位,让该来的人来。比如儿童节就针对家庭来,情人节针对情侣,母亲节和父亲节针对父母等。还有就是一些特殊时段,也就是闲时时间可以设置一些特价菜或者几点钱结账有优惠等,吸引一部分顾客前来用餐。

量身定做具体的内容: 给一个他们参与的理由:省钱、学知识、占便宜、交朋友等。比如在广西桂林的某家餐厅就会定时推出一系列的活动,比如相亲活动,为当地的大龄男女青年联谊,和部队合作,军人相亲;还有一些插花、或者旗袍表演等,吸引不同的群体。

推广方法: 不要只发单页和路演等,可使用微信二维码、智能机等来完成方案的推广。当然,在当地的美食大号上做推广活动或者举办一些试吃活动也可以增加曝光率。