老北京炸酱面的特色做法大全

2018-05-18来源 : 3158财富河南作者:安然

面条是很快捷简单的食物,工作繁忙和赶时间的时候,会选择一碗填饱肚子的面条,但是现在人们的讲究越来越多,不光光是填饱肚子,对味道的要求也越来越高了,我最喜欢吃的面条就是老北京炸酱面,是一次偶然的机会去北京吃到了那个地道的味,从此以后,一个外地人士的我就深深地爱上了。

主料 半肥瘦肉末 :500 六必居黄酱 :1袋 清水 :150毫升 面条 :适量 京葱 :1根 老抽 :1勺 绿豆芽 :200 黄瓜 :1根 大蒜 :适量 醋 :适量

具体步骤

1. 把老抽和黄酱倒入一个大碗内,然后加入150毫升清水用筷子慢慢调匀;京葱切成碎末备用;

2. 炒锅内倒入比炒菜更多的油烧热,油热后放入京葱末翻炒半分钟后倒入肉末一起翻炒至变色脱生,然后倒入调匀的黄酱用最小火慢慢翻炒7 8分钟即可;

3. 把洗净的绿豆芽放入沸水中焯烫一下马上捞出;黄瓜洗净后切成丝;大蒜剁成蒜末备用;

4. 把烫过绿豆芽的水烧开后放入面条煮熟,然后捞出面条浸入冷开水后捞起盛入碗内;

5. 最后把绿豆芽和黄瓜丝夹到面条上再盛入1勺炒好的炸酱大蒜末,再倒少许醋拌匀即可。

烹饪技巧

地瓜的贴心建议:1、炒炸酱的猪肉最好选用半肥瘦,油也要比炒菜的油稍微多一些,炒酱的时候要用小火慢慢炒出来的酱才会特别香2、绿豆芽在开水中焯烫5秒即可,不要烫得太软,有点脆脆的口感才好味哟3、我个人觉得醋和大蒜是炸酱面的精化,最好不要少掉这两样,我见很多北京人吃炸酱面都是就着整个大蒜生嚼,受不了的还是像我一样剁成蒜末吧4、木瓜说,正宗的炸酱面是在餐馆吃不到的,只有自家做得才美味,而且要是自己做的手擀面那就更棒了

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