香辣水煮肉片家常做法怎么做?做法步骤详解

2017-10-04来源 : 互联网

香辣水煮肉片水煮肉片是一道地方新创名菜,起源于自贡,发扬于西南,属于川菜中**的家常菜[1] 。因肉片未经划油,以水煮熟故名水煮肉片。家居也可以做出正宗的水煮肉片。那么水煮肉片怎么做呢?水煮肉片做法是什么呢?一起来看看吧!

水煮肉片值得一提的是,这种肉的制作法,现在肉片挂糊再烹制,可以保持肉质鲜嫩,易消化,整个过程中又没有经过长时间高温油炸,避免了致癌物质的产生,是一种比较科学的肉类烹制法。

做法

水煮肉片的做法贴心提示:

1.干辣椒和花椒记得要炸至棕红色,炸之后油还可以炒蔬菜。

2.豆瓣酱要记得翻炒出红油,而且*后的油要烧的特别的热,这样才能够将蒜末的香味逼出。

主料: 猪里脊肉(150克)

辅料:白菜(50克)

调料: 鸡蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣酱(10克) 姜(10克)大葱(10克)辣椒(红、尖、干)(5克)花椒(5克)酱油(10克)料酒(8克)味精(5克) 盐(10克)淀粉(豌豆)(10克)植物油(50克)

1. 将猪里脊肉切片,鸡蛋清和淀粉、盐、味精、料酒调匀成糊,涂抹在肉片上;

2. 白菜叶、姜洗净切片,葱白切段;

3. 将35克植物油入锅,烧热,倒入花椒、干辣椒慢*炸,待辣椒呈金黄色捞出;

4. 然后,将辣椒、花椒切成细末;

5. 用锅中油爆炒豆瓣辣酱,然后将白菜叶、葱白、姜、肉汤、酱油、胡椒粉、料酒、鸡精等调料放入,略搅几下,使之调匀;

6. 随即放入肉片,再炖,肉片熟后,将肉片盛起,将剁碎的干辣椒、花椒末撒上;

7. 用剩余的植物油烧开,淋在肉片上,使热油把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下,即可使麻、辣、浓香四溢。

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