郑州美食——鲤鱼三吃

鲤鱼三吃是河南郑州的汉族传统名菜。鲤鱼三吃是郑州的名菜，从前那鲤鱼是要号称黄河鲤鱼的，饭馆买回鲤鱼来，必须在清水池里面养两三天，把土腥味吐干净，才可以捞出来下锅。现在这种讲究就有点**了，不过一鱼三吃还是让人食指大动。一半干吃，一半糖醋瓦块，头尾杂加萝卜丝做汤，*有意思的是把糖醋汁拌一窝线面条吃，跟杭州西湖醋鱼拌面有异曲同工之妙。今天咱们就来看看鲤鱼三吃究竟是怎么做的呢？

*先咱们先来讲讲食材：郑州黄河鲤鱼

黄河鲤鱼历史悠久，源远流长。早在春秋时代就有名气，史书上曾有"黄河之尺鲤，本在虞津居"之记载。在古代医林篡药上也有记载:"彩而金者，洛鲤*贵，江汉次之，昊会而下"，并有"一登龙门而身价百倍"之美谈，历史上曾作为贡品上贡朝廷。郑州黄河鲤鱼特点:金鳞赤尾，色彩艳丽，外形美观，肉质细腻，营养丰富，俗称铜头铁尾豆腐腰。

黄河鲤鱼从外观上就跟其他鲤鱼不同，黄河鲤鱼的头、身、鳍全是金白色，稍微发黄，不青带红，特别是鱼尾部分，红色里透黄，所以也称"红尾鲤鱼"。河南一些地方答谢"媒人"时，总是会选择"红尾鲤鱼"，算是*上乘的待客礼仪。

做法

一吃：烧

主料：鲤鱼(约750克)，猪油50克，冬笋15克。

辅料：酱油75克，白糖、料酒各15在我，香油5克，香醋25克，淀粉、味精、葱、姜各少许。

1、将鱼去鳞，开膛取出内脏，挖去两腮，洗净，在鱼身两侧由头至尾，平行斜拉成间隔一指宽的刀口，用少许料酒，酱油喂制一会。

2、葱切成段，姜切块。

3、旺*坐勺，入油烧至七成热时，将鱼下勺冲炸，见鱼皮炸硬时，倒入漏勺。

4、勺内留少许底油，将葱，姜略炒一下，下配料加料酒、醋、酱油、糖、鱼，烧上色添汤，在小*上慢靠10分钟，见汤汁稠时移旺*上收汁，加味精、明油出勺，翻勺装盘。

二吃：炸

主料：鱼皮100克、鸡蛋50克、葱末3克、香菜叶20克。

辅料：味精1克、精盐3克、绍酒10克、干淀粉20克、椒盐2克、色拉油500克(耗约50克)。

1、将鱼皮用刀切成5厘米长、2.5厘米宽的片，放在碗内，加入少许绍酒、精盐、味精、葱末拌匀腌渍。将鸡蛋磕入碗内，去蛋黄留蛋清，加适量淀粉和少量清水调成蛋糊，待用。

2、炒锅置*上烧热，加入色拉油烧至五成热，将腌好的鱼皮拖上蛋糊逐片放入油锅内，用筷子划散，待炸至微黄色时捞出，装在盘内，撒上椒盐、葱末，四周摆上香菜叶，即可上桌食用。

三吃：溜

主料：鲤鱼片350克、鸡蛋50克。

辅料：葱末、蒜末、姜末各3克，酱油3克，番茄酱10克，醋10克，白糖15克，盐3克，水淀粉15克，10克。

1、将鱼肉斜刀切片，放入碗中，用盐、料酒略腌备用;将番茄酱、醋、白糖、酱油、水淀粉加适量清水调成味汁。

2、锅置*上，放油烧至六成热，将鱼片裹上味汁，逐片放入锅中，炸至金黄色捞出、沥油。

3、原锅留底油加热，放入葱末、姜末、蒜末煸炒出香味，加入剩余的味汁烧开，倒入鱼片，翻炒均匀即可。

不知道大家看了鲤鱼三吃后是否有想要一饱口福的冲动。鲤鱼三吃的三种做法的都各有特色，想要吃的小伙伴可以去尝试尝试呢!