周口特色小吃关德功烧鸡怎么做?

一谈到美食，相信很多人都有说不完的话，河南周口的**特色小吃关德功烧鸡，可能吸引了不少人。关德功烧鸡又称"关记烧鸡"，是周口市传统风味食品，属于豫菜系。型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以*特风味令人倾倒。已有100多年历史。关记烧鸡是清代光绪年间，由关德功祖父关洪斌创制的，早在清末民初已誉满周口、漯河一带。

关记烧鸡距今已相传三代历时108年。关德功烧鸡的制作经验是注重培养老汤，配料讲究，加工精细。关记烧鸡造型美观，色佳味美，美口不腻。不论热凉只要提着鸡腿一抖，即可骨肉分离。以*特风味令人倾倒，不仅是佐酒助兴与节日馈赠之佳品，而且是招待来宾与举办婚宴的佳肴，与道口、孔集烧鸡齐名，为河南省三大名烧鸡之一。关德功烧鸡不仅深受周口群众喜爱，而且还远销北京、上海、天津、广州、安徽、山东等省市，博得顾客好评。1981年被列为河南省风味肉制名产品，1986年被评为河南省**产品，1988年获*届中国食品博览会银质奖。

基本做法：

1. 选取每只重约1500克的鸡5只，宰杀，煺毛，在**处开一6 厘米长的小口，取出内脏，将鸡腿插入鸡腹中，将鸡头盘于翅下，依次盘好5 只鸡，晾一会备用;

2. 将油倒入锅中，烧到210℃左右，依次将5 只鸡外皮炸成金黄色，备用;

3. 取带盖大锅一只，放入所有调料，倒入10 公斤清水烧开，将炸好的鸡下入锅中，用箅子将鸡压入汤中，烧煮;

4. 汤沸后下入硝1克，改用文*慢煮，以使鸡入味，香透入骨;5. 鸡煮熟后，出锅晾5 分钟，趁热抹上一层香油，冷食热吃均可。

产品特点：

造型美观，鲜嫩味美，肉香味厚，爽口不腻，脱骨而成型，软烂而有咬劲，风味*特。